領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以藍(lán)莓、酸奶為主要原料，添加一定量菊粉制備風(fēng)味酸奶。通過(guò)正交試驗(yàn)，參考各因素的影響，以感官評(píng)價(jià)為指標(biāo)，確定藍(lán)莓酸奶的最佳配方和工藝條件：原味酸奶添加量90g、藍(lán)莓汁添加量5g、菊粉添加量0.15%、發(fā)酵時(shí)間5h、發(fā)酵溫度45℃、黃原膠添加量0.15%。產(chǎn)品結(jié)合了藍(lán)莓和酸奶的雙重特點(diǎn)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)功能，風(fēng)味獨(dú)特，色澤淡藍(lán)，是一種新型的優(yōu)良保健飲品。
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