領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以牛奶為主要原料，添加適量的核桃碎等輔料，利用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑，確定對(duì)核桃發(fā)酵乳的制作工藝條件。通過(guò)單因素試驗(yàn)和L9(34)正交試驗(yàn)確定最佳核桃酸奶生產(chǎn)工藝流程及工藝參數(shù)為：100mL牛奶和10g/100mL 白砂糖→滅菌(63℃，30min) →接入5g/100mL 發(fā)酵劑→ 35℃恒溫發(fā)酵12h →加入5g 核桃碎→后發(fā)酵24h(5～7℃)。利用此工藝制備的核桃酸奶風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，在0～6℃時(shí)的貨架期
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