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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第41卷04期返回列表

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目錄：

目錄文章

動(dòng)物細(xì)胞核功能蛋白質(zhì)組學(xué)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 細(xì)胞核是細(xì)胞遺傳和代謝的調(diào)控中心，細(xì)胞核功能蛋白質(zhì)組已成為蛋白質(zhì)組學(xué)研究的熱點(diǎn)。細(xì)胞核內(nèi)含有較多的功能蛋白質(zhì)，有些參與轉(zhuǎn)錄調(diào)控，有些參與核質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)。在蛋白質(zhì)組學(xué)水平檢測特定狀態(tài)下細(xì)胞核中的功能蛋白活性對深入研究基因表達(dá)調(diào)控的分子機(jī)制具有重要的意義。本文就目前的細(xì)胞核功能蛋白質(zhì)組學(xué)研究成果進(jìn)行綜述。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
大別山區(qū)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題及對策——以湖北省黃岡市為例

內(nèi)容: 大別山區(qū)擁有著建立大型養(yǎng)殖場的地理優(yōu)勢。近年來，大別山區(qū)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)從無到有，充分利用其地理優(yōu)勢，逐漸發(fā)展壯大。但是，其快速發(fā)展的背后存在不容忽視的固有問題并未得以解決，一些新問題卻逐漸凸顯。本文主要通過分析大別山區(qū)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，提出阻礙其發(fā)展的主要問題，并針對這些問題提出了對策和建議。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
營養(yǎng)素調(diào)控奶牛乳蛋白合成的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳蛋白含有機(jī)體幾乎所有的必需氨基酸，有較高的營養(yǎng)價(jià)值。隨著蛋白質(zhì)營養(yǎng)研究的深入，如何提高乳蛋白的產(chǎn)量，改善乳品質(zhì)已成為當(dāng)今研究的熱點(diǎn)。本文從營養(yǎng)素角度，對碳水化合物、氨基酸及小肽三方面對奶牛乳蛋白合成調(diào)控的影響做綜述。

閱讀量: 300 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
沙棘營養(yǎng)配方奶粉的研制

內(nèi)容: 介紹沙棘營養(yǎng)奶粉配方的優(yōu)化，重點(diǎn)研究牛奶、白砂糖、沙棘粉和沙棘香精的添加量，通過正交試驗(yàn)和感官評定的方法確定沙棘營養(yǎng)奶粉的最佳產(chǎn)品配方。結(jié)果表明：最佳配方參數(shù)為牛奶添加量600%、白砂糖添加量20%、沙棘果粉2%、沙棘香精0.025%。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
希臘式酸奶的研制

內(nèi)容: 研制希臘式酸奶，確定希臘式酸奶的最佳配方為鮮牛奶40%、白砂糖8%、脫脂奶粉：WPC為80：20、酪蛋白酸鈉2‰、菌種為YO-MIX? 495；同時(shí)確定了制作希臘式酸奶的最佳水合條件為50℃、60min，發(fā)酵終點(diǎn)pH值控制在4.65。

閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
覆盆子益生菌發(fā)酵乳工藝參數(shù)優(yōu)化

內(nèi)容: 對覆盆子果汁對雙歧桿菌增殖效果進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)添加覆盆子果汁對雙歧桿菌的生長有明顯地促進(jìn)作用。同時(shí)，以發(fā)酵溫度、添加果汁前物料的pH值、覆盆子果汁添加量為3因素，對覆盆子益生菌發(fā)酵乳的工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，最優(yōu)工藝優(yōu)化參數(shù)為培養(yǎng)溫度42℃、物料發(fā)酵pH值為6.25，發(fā)酵約1.5h后添加5%滅菌的覆盆子果汁。采用本工藝生產(chǎn)的發(fā)酵乳不但口感細(xì)膩爽口，酸甜適宜，而且有濃郁的覆盆子香味，發(fā)展前景十分廣闊。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
藻酸丙二醇酯在調(diào)配型酸乳飲料中的應(yīng)用

內(nèi)容: 研究不同用量的藻酸丙二醇酯對調(diào)配型酸性乳飲料穩(wěn)定性的影響。通過單因素試驗(yàn)確定藻酸丙二醇酯在酸乳飲料中的最適用量，并通過正交試驗(yàn)確定調(diào)配型酸乳飲料復(fù)配乳化穩(wěn)定劑的最佳配方：藻酸丙二醇酯0.2%、羧甲基纖維素鈉0.25%、高酯果膠0.1%、蔗糖酯0.015%。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
藍(lán)莓果肉再制干酪工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以快速成熟干酪、藍(lán)莓果漿為主要原料，通過單因素和正交試驗(yàn)對藍(lán)莓果肉再制干酪工藝進(jìn)行優(yōu)化，確定最佳配方為：加入脫脂奶粉8%、黃油10%、藍(lán)莓果漿20%、乳化鹽1.5%、黃原膠0.3%、食鹽1.5%、純凈水35%、加熱溫度85℃、攪拌時(shí)間7min。

閱讀量: 303 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
HACCP 體系在乳酸菌飲料中的應(yīng)用

內(nèi)容: 將危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系應(yīng)用于乳酸菌飲料生產(chǎn)中，對其生產(chǎn)的全過程進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，并制定相應(yīng)的解決方法和途徑。通過在生產(chǎn)過程中對危害的有效控制，確保乳酸菌飲料的質(zhì)量安全。

閱讀量: 284 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
菊粉保健酸奶的研制

內(nèi)容: 菊粉是由D呋喃果糖以β2，1糖苷鍵連接的多聚果糖，具有改善人體的脂肪代謝，提高礦物質(zhì)吸收等生理活性。本實(shí)驗(yàn)以菊粉為原料，以木糖醇為甜味劑，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對菊粉功能性酸奶進(jìn)行研制。得到的最佳配方為菊粉6%、甜味劑8%、發(fā)酵劑2.0%、發(fā)酵時(shí)間2h。

閱讀量: 299 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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