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—— 中國食品雜志社
對覆盆子果汁對雙歧桿菌增殖效果進行研究，發(fā)現(xiàn)添加覆盆子果汁對雙歧桿菌的生長有明顯地促進作用。同時，以發(fā)酵溫度、添加果汁前物料的pH值、覆盆子果汁添加量為3因素，對覆盆子益生菌發(fā)酵乳的工藝參數(shù)進行優(yōu)化。結果表明，最優(yōu)工藝優(yōu)化參數(shù)為培養(yǎng)溫度42℃、物料發(fā)酵pH值為6.25，發(fā)酵約1.5h后添加5%滅菌的覆盆子果汁。采用本工藝生產的發(fā)酵乳不但口感細膩爽口，酸甜適宜，而且有濃郁的覆盆子香味，發(fā)展前景十分廣闊。
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