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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1999年第22卷04期返回列表

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目錄文章

動物細胞核功能蛋白質組學研究進展

內容: 細胞核是細胞遺傳和代謝的調控中心，細胞核功能蛋白質組已成為蛋白質組學研究的熱點。細胞核內含有較多的功能蛋白質，有些參與轉錄調控，有些參與核質轉運。在蛋白質組學水平檢測特定狀態(tài)下細胞核中的功能蛋白活性對深入研究基因表達調控的分子機制具有重要的意義。本文就目前的細胞核功能蛋白質組學研究成果進行綜述。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2018-01-15
大別山區(qū)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題及對策——以湖北省黃岡市為例

內容: 大別山區(qū)擁有著建立大型養(yǎng)殖場的地理優(yōu)勢。近年來，大別山區(qū)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)從無到有，充分利用其地理優(yōu)勢，逐漸發(fā)展壯大。但是，其快速發(fā)展的背后存在不容忽視的固有問題并未得以解決，一些新問題卻逐漸凸顯。本文主要通過分析大別山區(qū)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，提出阻礙其發(fā)展的主要問題，并針對這些問題提出了對策和建議。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2018-01-15
營養(yǎng)素調控奶牛乳蛋白合成的研究進展

內容: 乳蛋白含有機體幾乎所有的必需氨基酸，有較高的營養(yǎng)價值。隨著蛋白質營養(yǎng)研究的深入，如何提高乳蛋白的產量，改善乳品質已成為當今研究的熱點。本文從營養(yǎng)素角度，對碳水化合物、氨基酸及小肽三方面對奶牛乳蛋白合成調控的影響做綜述。

閱讀量: 300 發(fā)表時間: 2018-01-15
沙棘營養(yǎng)配方奶粉的研制

內容: 介紹沙棘營養(yǎng)奶粉配方的優(yōu)化，重點研究牛奶、白砂糖、沙棘粉和沙棘香精的添加量，通過正交試驗和感官評定的方法確定沙棘營養(yǎng)奶粉的最佳產品配方。結果表明：最佳配方參數為牛奶添加量600%、白砂糖添加量20%、沙棘果粉2%、沙棘香精0.025%。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2018-01-15
希臘式酸奶的研制

內容: 研制希臘式酸奶，確定希臘式酸奶的最佳配方為鮮牛奶40%、白砂糖8%、脫脂奶粉：WPC為80：20、酪蛋白酸鈉2‰、菌種為YO-MIX? 495；同時確定了制作希臘式酸奶的最佳水合條件為50℃、60min，發(fā)酵終點pH值控制在4.65。

閱讀量: 304 發(fā)表時間: 2018-01-15
覆盆子益生菌發(fā)酵乳工藝參數優(yōu)化

內容: 對覆盆子果汁對雙歧桿菌增殖效果進行研究，發(fā)現(xiàn)添加覆盆子果汁對雙歧桿菌的生長有明顯地促進作用。同時，以發(fā)酵溫度、添加果汁前物料的pH值、覆盆子果汁添加量為3因素，對覆盆子益生菌發(fā)酵乳的工藝參數進行優(yōu)化。結果表明，最優(yōu)工藝優(yōu)化參數為培養(yǎng)溫度42℃、物料發(fā)酵pH值為6.25，發(fā)酵約1.5h后添加5%滅菌的覆盆子果汁。采用本工藝生產的發(fā)酵乳不但口感細膩爽口，酸甜適宜，而且有濃郁的覆盆子香味，發(fā)展前景十分廣闊。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2018-01-15
藻酸丙二醇酯在調配型酸乳飲料中的應用

內容: 研究不同用量的藻酸丙二醇酯對調配型酸性乳飲料穩(wěn)定性的影響。通過單因素試驗確定藻酸丙二醇酯在酸乳飲料中的最適用量，并通過正交試驗確定調配型酸乳飲料復配乳化穩(wěn)定劑的最佳配方：藻酸丙二醇酯0.2%、羧甲基纖維素鈉0.25%、高酯果膠0.1%、蔗糖酯0.015%。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2018-01-15
藍莓果肉再制干酪工藝優(yōu)化

內容: 以快速成熟干酪、藍莓果漿為主要原料，通過單因素和正交試驗對藍莓果肉再制干酪工藝進行優(yōu)化，確定最佳配方為：加入脫脂奶粉8%、黃油10%、藍莓果漿20%、乳化鹽1.5%、黃原膠0.3%、食鹽1.5%、純凈水35%、加熱溫度85℃、攪拌時間7min。

閱讀量: 304 發(fā)表時間: 2018-01-15
HACCP 體系在乳酸菌飲料中的應用

內容: 將危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系應用于乳酸菌飲料生產中，對其生產的全過程進行危害分析，確定關鍵控制點，并制定相應的解決方法和途徑。通過在生產過程中對危害的有效控制，確保乳酸菌飲料的質量安全。

閱讀量: 285 發(fā)表時間: 2018-01-15
菊粉保健酸奶的研制

內容: 菊粉是由D呋喃果糖以β2，1糖苷鍵連接的多聚果糖，具有改善人體的脂肪代謝，提高礦物質吸收等生理活性。本實驗以菊粉為原料，以木糖醇為甜味劑，通過單因素試驗和正交試驗對菊粉功能性酸奶進行研制。得到的最佳配方為菊粉6%、甜味劑8%、發(fā)酵劑2.0%、發(fā)酵時間2h。

閱讀量: 300 發(fā)表時間: 2018-01-15

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