領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
菊粉是由D呋喃果糖以β2，1糖苷鍵連接的多聚果糖，具有改善人體的脂肪代謝，提高礦物質(zhì)吸收等生理活性。本實(shí)驗(yàn)以菊粉為原料，以木糖醇為甜味劑，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)菊粉功能性酸奶進(jìn)行研制。得到的最佳配方為菊粉6%、甜味劑8%、發(fā)酵劑2.0%、發(fā)酵時(shí)間2h。
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