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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第35卷04期返回列表

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紫甘薯乳酸發(fā)酵醪體外抗氧化性研究

內(nèi)容: 測定5種乳酸發(fā)酵醪和紫甘薯醋的總抗氧化能力和對二苯代苦味酰基(DPPH)自由基清除率，結(jié)果表明紫：甘薯乳酸發(fā)酵后抗氧化能力輕微增強(qiáng)，總抗氧化能力達(dá)200.18mg/mL，添加量為100μL時對DPPH自由基清除率達(dá)96.99%，與紫甘薯醋抗氧化能力相當(dāng)。5種乳酸發(fā)酵醪中，紫甘薯乳酸發(fā)酵醪抗氧化能力最強(qiáng)。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2018-01-15
黃原膠對花生乳飲料乳化性的影響

內(nèi)容: 研究黃原膠對花生乳飲料乳化性的影響。結(jié)果表明：黃原膠對花生乳飲料的乳化作用強(qiáng)，隨黃原膠添加量的增大，花生乳的乳化性明顯增強(qiáng)。花生乳飲料乳化性受pH值、六偏磷酸鈉的影響顯著，溫度對乳化性影響較小

閱讀量: 299 發(fā)表時間: 2018-01-15
益生菌功能特性、技術(shù)難點及發(fā)展趨勢——江南大學(xué)食品學(xué)院院長陳衛(wèi)教授專訪

內(nèi)容: 國際營養(yǎng)學(xué)界認(rèn)可的益生菌定義：指對人、動物有益影響的那些活的微生物，可直接作為食品添加物服用，在通過攝入一定的數(shù)量后，對宿主產(chǎn)生一...

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2018-01-15
自然技術(shù)，生態(tài)質(zhì)量——訪我國首家谷物奶企業(yè)蘇州悅?cè)A生物科技有限公司技術(shù)總監(jiān)顧霆

內(nèi)容: 蘇州悅?cè)A生物科技有限公司是一家位于蘇州工業(yè)園區(qū)的高技術(shù)企業(yè)，是運用國際領(lǐng)先生物代謝干預(yù)技術(shù)生產(chǎn)新型天然植物性食品原料的專業(yè)生產(chǎn)商。目前，悅?cè)A生物擁有院士領(lǐng)銜、20余位生物技術(shù)專家加盟的研發(fā)團(tuán)隊，及多項自主知識產(chǎn)權(quán)專利成果。悅?cè)A生物主要產(chǎn)品為谷物奶粉，采用非轉(zhuǎn)基因大豆、大米、小麥為主要原料，在萌發(fā)階段通過生物代謝干預(yù)技術(shù)、內(nèi)源酶酶切技術(shù)等高新技術(shù)加工成漿，進(jìn)一步利用蛋白和油脂的自乳化技術(shù)，促使原料最終...

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2018-01-15
自然技術(shù)，生態(tài)質(zhì)量——訪我國首家谷物奶企業(yè)蘇州悅?cè)A生物科技有限公司技術(shù)總監(jiān)顧霆

內(nèi)容: 蘇州悅?cè)A生物科技有限公司是一家位于蘇州工業(yè)園區(qū)的高技術(shù)企業(yè)，是運用國際領(lǐng)先生物代謝干預(yù)技術(shù)生產(chǎn)新型天然植物性食品原料的專業(yè)生產(chǎn)商。目前，悅?cè)A生物擁有院士領(lǐng)銜、20余位生物技術(shù)專家加盟的研發(fā)團(tuán)隊，及多項自主知識產(chǎn)權(quán)專利成果。悅?cè)A生物主要產(chǎn)品為谷物奶粉，采用非轉(zhuǎn)基因大豆、大米、小麥為主要原料，在萌發(fā)階段通過生物代謝干預(yù)技術(shù)、內(nèi)源酶酶切技術(shù)等高新技術(shù)加工成漿，進(jìn)一步利用蛋白和油脂的自乳化技術(shù)，促使原料最終...

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2012-09-29
益生菌功能特性、技術(shù)難點及發(fā)展趨勢——江南大學(xué)食品學(xué)院院長陳衛(wèi)教授專訪

內(nèi)容: 國際營養(yǎng)學(xué)界認(rèn)可的益生菌定義：指對人、動物有益影響的那些活的微生物，可直接作為食品添加物服用，在通過攝入一定的數(shù)量后，對宿主產(chǎn)生一...

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2012-09-29
黃原膠對花生乳飲料乳化性的影響

內(nèi)容: 研究黃原膠對花生乳飲料乳化性的影響。結(jié)果表明：黃原膠對花生乳飲料的乳化作用強(qiáng)，隨黃原膠添加量的增大，花生乳的乳化性明顯增強(qiáng)。花生乳飲料乳化性受pH值、六偏磷酸鈉的影響顯著，溫度對乳化性影響較小

閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2012-09-29
紫甘薯乳酸發(fā)酵醪體外抗氧化性研究

內(nèi)容: 測定5種乳酸發(fā)酵醪和紫甘薯醋的總抗氧化能力和對二苯代苦味酰基(DPPH)自由基清除率，結(jié)果表明紫：甘薯乳酸發(fā)酵后抗氧化能力輕微增強(qiáng)，總抗氧化能力達(dá)200.18mg/mL，添加量為100μL時對DPPH自由基清除率達(dá)96.99%，與紫甘薯醋抗氧化能力相當(dāng)。5種乳酸發(fā)酵醪中，紫甘薯乳酸發(fā)酵醪抗氧化能力最強(qiáng)。

閱讀量: 293 發(fā)表時間: 2012-09-29
菊粉保健酸奶的研制

內(nèi)容: 菊粉是由D呋喃果糖以β2，1糖苷鍵連接的多聚果糖，具有改善人體的脂肪代謝，提高礦物質(zhì)吸收等生理活性。本實驗以菊粉為原料，以木糖醇為甜味劑，通過單因素試驗和正交試驗對菊粉功能性酸奶進(jìn)行研制。得到的最佳配方為菊粉6%、甜味劑8%、發(fā)酵劑2.0%、發(fā)酵時間2h。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2012-09-29
HACCP 體系在乳酸菌飲料中的應(yīng)用

內(nèi)容: 將危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系應(yīng)用于乳酸菌飲料生產(chǎn)中，對其生產(chǎn)的全過程進(jìn)行危害分析，確定關(guān)鍵控制點，并制定相應(yīng)的解決方法和途徑。通過在生產(chǎn)過程中對危害的有效控制，確保乳酸菌飲料的質(zhì)量安全。

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2012-09-29

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