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黃原膠對花生乳飲料乳化性的影響
來源：食品科學網 閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2012-09-29
作者: 陳鋼1，汪海利2，黃立山1，簡素平2
關鍵詞: 花生乳飲料；植物蛋白；黃原膠；乳化性
摘要:

研究黃原膠對花生乳飲料乳化性的影響。結果表明：黃原膠對花生乳飲料的乳化作用強，隨黃原膠添加量的增大，花生乳的乳化性明顯增強。花生乳飲料乳化性受pH值、六偏磷酸鈉的影響顯著，溫度對乳化性影響較小

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