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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第35卷04期返回列表

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目錄文章

動物細胞核功能蛋白質(zhì)組學(xué)研究進展

內(nèi)容: 細胞核是細胞遺傳和代謝的調(diào)控中心，細胞核功能蛋白質(zhì)組已成為蛋白質(zhì)組學(xué)研究的熱點。細胞核內(nèi)含有較多的功能蛋白質(zhì)，有些參與轉(zhuǎn)錄調(diào)控，有些參與核質(zhì)轉(zhuǎn)運。在蛋白質(zhì)組學(xué)水平檢測特定狀態(tài)下細胞核中的功能蛋白活性對深入研究基因表達調(diào)控的分子機制具有重要的意義。本文就目前的細胞核功能蛋白質(zhì)組學(xué)研究成果進行綜述。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2018-01-15
大別山區(qū)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題及對策——以湖北省黃岡市為例

內(nèi)容: 大別山區(qū)擁有著建立大型養(yǎng)殖場的地理優(yōu)勢。近年來，大別山區(qū)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)從無到有，充分利用其地理優(yōu)勢，逐漸發(fā)展壯大。但是，其快速發(fā)展的背后存在不容忽視的固有問題并未得以解決，一些新問題卻逐漸凸顯。本文主要通過分析大別山區(qū)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，提出阻礙其發(fā)展的主要問題，并針對這些問題提出了對策和建議。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2018-01-15
營養(yǎng)素調(diào)控奶牛乳蛋白合成的研究進展

內(nèi)容: 乳蛋白含有機體幾乎所有的必需氨基酸，有較高的營養(yǎng)價值。隨著蛋白質(zhì)營養(yǎng)研究的深入，如何提高乳蛋白的產(chǎn)量，改善乳品質(zhì)已成為當(dāng)今研究的熱點。本文從營養(yǎng)素角度，對碳水化合物、氨基酸及小肽三方面對奶牛乳蛋白合成調(diào)控的影響做綜述。

閱讀量: 302 發(fā)表時間: 2018-01-15
沙棘營養(yǎng)配方奶粉的研制

內(nèi)容: 介紹沙棘營養(yǎng)奶粉配方的優(yōu)化，重點研究牛奶、白砂糖、沙棘粉和沙棘香精的添加量，通過正交試驗和感官評定的方法確定沙棘營養(yǎng)奶粉的最佳產(chǎn)品配方。結(jié)果表明：最佳配方參數(shù)為牛奶添加量600%、白砂糖添加量20%、沙棘果粉2%、沙棘香精0.025%。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2018-01-15
希臘式酸奶的研制

內(nèi)容: 研制希臘式酸奶，確定希臘式酸奶的最佳配方為鮮牛奶40%、白砂糖8%、脫脂奶粉：WPC為80：20、酪蛋白酸鈉2‰、菌種為YO-MIX? 495；同時確定了制作希臘式酸奶的最佳水合條件為50℃、60min，發(fā)酵終點pH值控制在4.65。

閱讀量: 306 發(fā)表時間: 2018-01-15
覆盆子益生菌發(fā)酵乳工藝參數(shù)優(yōu)化

內(nèi)容: 對覆盆子果汁對雙歧桿菌增殖效果進行研究，發(fā)現(xiàn)添加覆盆子果汁對雙歧桿菌的生長有明顯地促進作用。同時，以發(fā)酵溫度、添加果汁前物料的pH值、覆盆子果汁添加量為3因素，對覆盆子益生菌發(fā)酵乳的工藝參數(shù)進行優(yōu)化。結(jié)果表明，最優(yōu)工藝優(yōu)化參數(shù)為培養(yǎng)溫度42℃、物料發(fā)酵pH值為6.25，發(fā)酵約1.5h后添加5%滅菌的覆盆子果汁。采用本工藝生產(chǎn)的發(fā)酵乳不但口感細膩爽口，酸甜適宜，而且有濃郁的覆盆子香味，發(fā)展前景十分廣闊。

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2018-01-15
藻酸丙二醇酯在調(diào)配型酸乳飲料中的應(yīng)用

內(nèi)容: 研究不同用量的藻酸丙二醇酯對調(diào)配型酸性乳飲料穩(wěn)定性的影響。通過單因素試驗確定藻酸丙二醇酯在酸乳飲料中的最適用量，并通過正交試驗確定調(diào)配型酸乳飲料復(fù)配乳化穩(wěn)定劑的最佳配方：藻酸丙二醇酯0.2%、羧甲基纖維素鈉0.25%、高酯果膠0.1%、蔗糖酯0.015%。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2018-01-15
藍莓果肉再制干酪工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以快速成熟干酪、藍莓果漿為主要原料，通過單因素和正交試驗對藍莓果肉再制干酪工藝進行優(yōu)化，確定最佳配方為：加入脫脂奶粉8%、黃油10%、藍莓果漿20%、乳化鹽1.5%、黃原膠0.3%、食鹽1.5%、純凈水35%、加熱溫度85℃、攪拌時間7min。

閱讀量: 306 發(fā)表時間: 2018-01-15
HACCP 體系在乳酸菌飲料中的應(yīng)用

內(nèi)容: 將危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系應(yīng)用于乳酸菌飲料生產(chǎn)中，對其生產(chǎn)的全過程進行危害分析，確定關(guān)鍵控制點，并制定相應(yīng)的解決方法和途徑。通過在生產(chǎn)過程中對危害的有效控制，確保乳酸菌飲料的質(zhì)量安全。

閱讀量: 287 發(fā)表時間: 2018-01-15
菊粉保健酸奶的研制

內(nèi)容: 菊粉是由D呋喃果糖以β2，1糖苷鍵連接的多聚果糖，具有改善人體的脂肪代謝，提高礦物質(zhì)吸收等生理活性。本實驗以菊粉為原料，以木糖醇為甜味劑，通過單因素試驗和正交試驗對菊粉功能性酸奶進行研制。得到的最佳配方為菊粉6%、甜味劑8%、發(fā)酵劑2.0%、發(fā)酵時間2h。

閱讀量: 303 發(fā)表時間: 2018-01-15

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