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—— 中國食品雜志社

2017年第40卷04期返回列表

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微生態(tài)制劑在乳制品中的應用研究進展

內容: 微生態(tài)制劑具有調整人體腸道微生態(tài)平衡、提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老等多種功能，是生產功能型乳制品的重要元素。微生態(tài)制劑在乳制品中的應用對豐富乳制品功能、引導健康飲食、促進乳業(yè)發(fā)展等都具有十分重要的意義，研究和開發(fā)益生菌、益生元和合生元乳制品將成為乳制品發(fā)展的主導方向。本文介紹了微生態(tài)制劑在乳制品中的應用情況，重點闡述了微生態(tài)制劑應用于乳制品中的關鍵技術。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳品中硫氰酸鹽的來源及其風險分析

內容: 硫氰酸鹽曾作為生鮮奶的保鮮劑被廣泛使用，但因其毒性，已被我國列為乳及乳制品中的非法添加物質。鑒于硫氰酸鹽的毒性作用，我們對市售乳品的硫氰酸鹽含量進行風險監(jiān)測，并對乳品中硫氰酸鹽可能對人類健康造成的危害進行風險分析，結果發(fā)現(xiàn)852個監(jiān)測樣品中的硫氰酸含量均小于10mg/kg，其中25.9%樣品的硫氰酸根含量低于1mg/kg，僅有6.24%的樣品含量在5～10mg/kg之間。由此，我們分析了乳品中硫氰酸鹽的可能來源，認為852個市售...

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2018-01-15
乳及乳制品中三聚氰胺檢測研究進展

內容: 從三聚氰胺的前處理方法以及儀器檢測方法二方面進行分析。目前三聚氰胺的提取、凈化方法主要有固相萃取法、分散固相萃取法以及液-液萃取法3種，相關研究數(shù)據(jù)顯示：分散固相萃取法與液-液萃取法較固相萃取法操作更加簡便、快捷，且平均回收率均在90%以上。三聚氰胺檢測方法主要分為高效液相色譜法、液相色譜-質譜法、氣相色譜-質譜法以及酶聯(lián)免疫吸附法等。液相色譜法操作簡便、靈敏度高，測定周期短；而液相色譜-質譜法具有更...

閱讀量: 168 發(fā)表時間: 2018-01-15
奶粉及乳制品中雙氰胺檢測方法研究

內容: 用高效液相色譜(HPLC)梯度法(不含鹽流動相)和等度法(含鹽流動相)測定奶粉及乳制品中雙氰胺的含量。通過實驗對2種方法進行比較，確立適合奶粉及乳制品中雙氰胺的檢測方法，并進行方法學驗證。結果表明：梯度法測定雙氰胺在0.1002～10.0200μg/mL范圍內線性良好(r=0.9996)；平均回收率92.8%，最低檢測限為0.01μg/mL，可用于奶粉及乳制品中雙氰胺含量的測定。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2018-01-15
甘肅天祝牧區(qū)白牦牛乳脂肪中脂肪酸的分析

內容: 以甘肅天祝地區(qū)3個牧場所產的白牦牛乳為研究對象，采用氣相色譜-質譜聯(lián)用檢測方法，測定3個牧場所產白牦牛乳中脂肪酸含量，比較在枯草期、枯草末期、返青期、青草期4個時期及不同胎次的白牦牛所產牦牛乳中脂肪酸的構成及含量。結果表明：3個牧場白牦牛乳中乳脂肪酸含量差異不顯著(P＞0.05)；1～5胎次母白牦牛乳中脂肪酸含量差異不顯著(P＞0.05)。枯草期、枯草末期、返青期、青草期4個時期白牦牛乳中飽和脂肪酸(SFA)、不...

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2018-01-15
基于α-乳白蛋白基因序列的牛奶過敏原PCR檢測

內容: 采用收集牛奶中脫落體細胞的方法提取牛奶DNA，針對牛奶過敏原蛋白α-乳白蛋白基因序列設計引物α-La-F/R，篩選適宜的實驗條件，建立了檢測牛奶過敏原的PCR方法。結果表明：PCR反應的最佳退火溫度為56.5℃，引物濃度0.15μmol/L，循環(huán)數(shù)35，進一步實驗表明該方法特異性良好，檢測靈敏度可達到0.04ng DNA。將建立的PCR方法應用于10種食品的牛奶過敏原檢測，實驗結果與商品標示一致，表明該方法...

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2018-01-15
初乳清粉的貨架期預測和貯藏穩(wěn)定性

內容: 為了掌握初乳清粉的貯藏特性，采用貨架期預測方程來估計初乳清粉在室溫(25℃)、50%相對濕度(RH)條件下PET包裝的貨架期，并對90d貯藏期過程中其理化指標以及生化指標的變化進行研究。研究結果表明：在PET包裝90d貯藏時間內，初乳清粉的水分含量、硫代巴比妥酸(TBA)值和羥甲基糠醛(HMF)含量均隨貯藏時間的延長而顯著增加(P＜0.05)，色差隨貯藏時間的延長有所波動，但總體呈現(xiàn)上升趨勢，而免疫球蛋白(IgG)的含...

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2018-01-15
小麥胚乳飲料加工技術

內容: 麥胚是小麥籽粒的營養(yǎng)寶庫和精華，在小麥籽粒中所占比例僅為1.4%～3.9%，麥胚中含有極豐富而優(yōu)質的蛋白質、脂肪、多種維生素、礦物質。本實驗通過對影響麥胚乳飲料的羧甲基纖維素(CMC)添加量、檸檬酸添加量、白砂糖添加量、全脂奶粉添加量4個因素進行單因素試驗和正交試驗，從而確定出小麥胚乳飲料的最佳配方為：CMC添加量0.08%，檸檬酸添加量0.05%，白砂糖添加量4%，全脂奶粉添加量4%。

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2018-01-15
米糠蛋白復合乳飲料制備及其乳化穩(wěn)定性

內容: 在牛乳中添加米糠蛋白研制復合乳飲料。以感官評分及產品乳化穩(wěn)定性為考核指標，通過單因素試驗及正交試驗確定產品最佳配方，并對其穩(wěn)定性進行研究。結果表明：最佳配方為全脂乳粉2%、米糠蛋白添加量0.7%、綿白糖10%、檸檬酸0.3%、復合穩(wěn)定劑0.2%。在該最佳條件下制得的米糠蛋白復合乳飲料口感細膩，乳化穩(wěn)定性97.52%，蛋白質含量1.0%，營養(yǎng)價值高。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2018-01-15
德氏乳桿菌保加利亞亞種優(yōu)良菌株的篩選

內容: 以分離自傳統(tǒng)發(fā)酵乳的55株德氏乳桿菌保加利亞亞種為研究對象，通過分析其發(fā)酵時間、后酸化、黏度、脫水收縮性和游離氨基酸態(tài)氮等發(fā)酵特性，最終得到3株可作為酸乳發(fā)酵劑用的德氏乳

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2018-01-15

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