領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在牛乳中添加米糠蛋白研制復(fù)合乳飲料。以感官評(píng)分及產(chǎn)品乳化穩(wěn)定性為考核指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)確定產(chǎn)品最佳配方，并對(duì)其穩(wěn)定性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：最佳配方為全脂乳粉2%、米糠蛋白添加量0.7%、綿白糖10%、檸檬酸0.3%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.2%。在該最佳條件下制得的米糠蛋白復(fù)合乳飲料口感細(xì)膩，乳化穩(wěn)定性97.52%，蛋白質(zhì)含量1.0%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
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