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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第36卷04期返回列表

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德氏乳桿菌保加利亞亞種優(yōu)良菌株的篩選

內(nèi)容: 以分離自傳統(tǒng)發(fā)酵乳的55株德氏乳桿菌保加利亞亞種為研究對(duì)象，通過分析其發(fā)酵時(shí)間、后酸化、黏度、脫水收縮性和游離氨基酸態(tài)氮等發(fā)酵特性，最終得到3株可作為酸乳發(fā)酵劑用的德氏乳

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-06
米糠蛋白復(fù)合乳飲料制備及其乳化穩(wěn)定性

內(nèi)容: 在牛乳中添加米糠蛋白研制復(fù)合乳飲料。以感官評(píng)分及產(chǎn)品乳化穩(wěn)定性為考核指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)確定產(chǎn)品最佳配方，并對(duì)其穩(wěn)定性進(jìn)行研究。結(jié)果表明：最佳配方為全脂乳粉2%、米糠蛋白添加量0.7%、綿白糖10%、檸檬酸0.3%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.2%。在該最佳條件下制得的米糠蛋白復(fù)合乳飲料口感細(xì)膩，乳化穩(wěn)定性97.52%，蛋白質(zhì)含量1.0%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

閱讀量: 129 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-06
小麥胚乳飲料加工技術(shù)

內(nèi)容: 麥胚是小麥籽粒的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)和精華，在小麥籽粒中所占比例僅為1.4%～3.9%，麥胚中含有極豐富而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、礦物質(zhì)。本實(shí)驗(yàn)通過對(duì)影響麥胚乳飲料的羧甲基纖維素(CMC)添加量、檸檬酸添加量、白砂糖添加量、全脂奶粉添加量4個(gè)因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，從而確定出小麥胚乳飲料的最佳配方為：CMC添加量0.08%，檸檬酸添加量0.05%，白砂糖添加量4%，全脂奶粉添加量4%。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-06
初乳清粉的貨架期預(yù)測(cè)和貯藏穩(wěn)定性

內(nèi)容: 為了掌握初乳清粉的貯藏特性，采用貨架期預(yù)測(cè)方程來(lái)估計(jì)初乳清粉在室溫(25℃)、50%相對(duì)濕度(RH)條件下PET包裝的貨架期，并對(duì)90d貯藏期過程中其理化指標(biāo)以及生化指標(biāo)的變化進(jìn)行研究。研究結(jié)果表明：在PET包裝90d貯藏時(shí)間內(nèi)，初乳清粉的水分含量、硫代巴比妥酸(TBA)值和羥甲基糠醛(HMF)含量均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而顯著增加(P＜0.05)，色差隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)有所波動(dòng)，但總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，而免疫球蛋白(IgG)的含...

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-06
基于α-乳白蛋白基因序列的牛奶過敏原PCR檢測(cè)

內(nèi)容: 采用收集牛奶中脫落體細(xì)胞的方法提取牛奶DNA，針對(duì)牛奶過敏原蛋白α-乳白蛋白基因序列設(shè)計(jì)引物α-La-F/R，篩選適宜的實(shí)驗(yàn)條件，建立了檢測(cè)牛奶過敏原的PCR方法。結(jié)果表明：PCR反應(yīng)的最佳退火溫度為56.5℃，引物濃度0.15μmol/L，循環(huán)數(shù)35，進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)表明該方法特異性良好，檢測(cè)靈敏度可達(dá)到0.04ng DNA。將建立的PCR方法應(yīng)用于10種食品的牛奶過敏原檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果與商品標(biāo)示一致，表明該方法...

閱讀量: 118 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-06
甘肅天祝牧區(qū)白牦牛乳脂肪中脂肪酸的分析

內(nèi)容: 以甘肅天祝地區(qū)3個(gè)牧場(chǎng)所產(chǎn)的白牦牛乳為研究對(duì)象，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)方法，測(cè)定3個(gè)牧場(chǎng)所產(chǎn)白牦牛乳中脂肪酸含量，比較在枯草期、枯草末期、返青期、青草期4個(gè)時(shí)期及不同胎次的白牦牛所產(chǎn)牦牛乳中脂肪酸的構(gòu)成及含量。結(jié)果表明：3個(gè)牧場(chǎng)白牦牛乳中乳脂肪酸含量差異不顯著(P＞0.05)；1～5胎次母白牦牛乳中脂肪酸含量差異不顯著(P＞0.05)。枯草期、枯草末期、返青期、青草期4個(gè)時(shí)期白牦牛乳中飽和脂肪酸(SFA)、不...

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-06
奶粉及乳制品中雙氰胺檢測(cè)方法研究

內(nèi)容: 用高效液相色譜(HPLC)梯度法(不含鹽流動(dòng)相)和等度法(含鹽流動(dòng)相)測(cè)定奶粉及乳制品中雙氰胺的含量。通過實(shí)驗(yàn)對(duì)2種方法進(jìn)行比較，確立適合奶粉及乳制品中雙氰胺的檢測(cè)方法，并進(jìn)行方法學(xué)驗(yàn)證。結(jié)果表明：梯度法測(cè)定雙氰胺在0.1002～10.0200μg/mL范圍內(nèi)線性良好(r=0.9996)；平均回收率92.8%，最低檢測(cè)限為0.01μg/mL，可用于奶粉及乳制品中雙氰胺含量的測(cè)定。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-06
乳及乳制品中三聚氰胺檢測(cè)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 從三聚氰胺的前處理方法以及儀器檢測(cè)方法二方面進(jìn)行分析。目前三聚氰胺的提取、凈化方法主要有固相萃取法、分散固相萃取法以及液-液萃取法3種，相關(guān)研究數(shù)據(jù)顯示：分散固相萃取法與液-液萃取法較固相萃取法操作更加簡(jiǎn)便、快捷，且平均回收率均在90%以上。三聚氰胺檢測(cè)方法主要分為高效液相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜法、氣相色譜-質(zhì)譜法以及酶聯(lián)免疫吸附法等。液相色譜法操作簡(jiǎn)便、靈敏度高，測(cè)定周期短；而液相色譜-質(zhì)譜法具有更...

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-06
乳品中硫氰酸鹽的來(lái)源及其風(fēng)險(xiǎn)分析

內(nèi)容: 硫氰酸鹽曾作為生鮮奶的保鮮劑被廣泛使用，但因其毒性，已被我國(guó)列為乳及乳制品中的非法添加物質(zhì)。鑒于硫氰酸鹽的毒性作用，我們對(duì)市售乳品的硫氰酸鹽含量進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，并對(duì)乳品中硫氰酸鹽可能對(duì)人類健康造成的危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)852個(gè)監(jiān)測(cè)樣品中的硫氰酸含量均小于10mg/kg，其中25.9%樣品的硫氰酸根含量低于1mg/kg，僅有6.24%的樣品含量在5～10mg/kg之間。由此，我們分析了乳品中硫氰酸鹽的可能來(lái)源，認(rèn)為852個(gè)市售...

閱讀量: 116 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-06
微生態(tài)制劑在乳制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 微生態(tài)制劑具有調(diào)整人體腸道微生態(tài)平衡、提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老等多種功能，是生產(chǎn)功能型乳制品的重要元素。微生態(tài)制劑在乳制品中的應(yīng)用對(duì)豐富乳制品功能、引導(dǎo)健康飲食、促進(jìn)乳業(yè)發(fā)展等都具有十分重要的意義，研究和開發(fā)益生菌、益生元和合生元乳制品將成為乳制品發(fā)展的主導(dǎo)方向。本文介紹了微生態(tài)制劑在乳制品中的應(yīng)用情況，重點(diǎn)闡述了微生態(tài)制劑應(yīng)用于乳制品中的關(guān)鍵技術(shù)。

閱讀量: 136 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-06

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