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德氏乳桿菌保加利亞亞種優(yōu)良菌株的篩選
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2013-09-06
作者: 高姝冉，邵玉宇，郭慧玲，孟和畢力格*，張和平
關鍵詞: 酸乳；德氏乳桿菌保加利亞亞種；發(fā)酵特性；篩選
摘要:

 以分離自傳統(tǒng)發(fā)酵乳的55株德氏乳桿菌保加利亞亞種為研究對象，通過分析其發(fā)酵時間、后酸化、黏度、脫水收縮性和游離氨基酸態(tài)氮等發(fā)酵特性，最終得到3株可作為酸乳發(fā)酵劑用的德氏乳

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