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乳酸鏈球菌素與植酸大豆蛋白復合膜的功能特性
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊萬根，李 菲，李中茂，朱秋勁，田維江
關鍵詞: 可食膜；大豆分離蛋白；乳酸鏈球菌素；植酸；功能特性
摘要:

為了開發(fā)新型大豆蛋白可食膜，將天然減菌劑乳酸鏈球菌素（Nisin）和植酸加入到大豆蛋白膜中，研究它們對膜的遮光、隔氧、阻濕功能及蛋白質(zhì)交聯(lián)度和膜結構的影響。結果表明：添加Nisin會引起大豆分離蛋白膜阻濕性和蛋白質(zhì)交聯(lián)度下降，但遮光性和隔氧性增強。植酸對膜的遮光性、阻濕性、隔氧性和蛋白質(zhì)的交聯(lián)度的影響與其添加量有關。電鏡掃描分析結果表明，大豆分離蛋白膜表面平整光滑，添加了Nisin后，膜中出現(xiàn)復雜紋路，但仍然呈大理石狀；繼續(xù)加入植酸，膜的大理石狀結構遭到了破壞。

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