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—— 中國食品雜志社
為了明確柑橘果實主要酚類物質(zhì)單體的抗氧化活性差異，利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）法、2,2’-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽（2,2’-azino-bis（3-ethylbenzthiozoline-6）-sulphonic acid，ABTS）法、鐵離子還原（ferric reducing/antioxidant power，F(xiàn)RAP）法3 種離線法，以及兩種在線高效液相色譜-DPPH/ABTS（high performance liquid chromatography-DPPH/ABTS，HPLC-DPPH/ABTS）柱后衍生系統(tǒng)聯(lián)用技術(shù)分別對15 種柑橘果實主要酚類物質(zhì)單體的抗氧化活性進行測定和比較分析。結(jié)果表明：抗氧化活性綜合（antioxidant potency composite，APC）指數(shù)可有效反應各單體的抗氧化活性，柑橘果實15 種主要酚類物質(zhì)抗氧化活性明顯不同，4 種酚酸的抗氧化活性最強，依次為：沒食子酸（92.32%）＞咖啡酸（85.29%）＞綠原酸（69.75%）＞阿魏酸（50.97%）。圣草酚（39.38%）、圣草次苷（39.36%）和蘆丁（27.42%）的抗氧化活性中等，橙皮素、柚皮素、地奧司明、橙皮苷、川陳皮素、甜橙黃酮、柚皮苷和橘皮素的抗氧化活性較小（＜5%）。酚羥基的糖基化或甲基化會都降低柑橘酚類物質(zhì)的自由基清除能力，酚羥基數(shù)目越多，抗氧化活性越強。
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