領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以查爾酮為起始原料，經(jīng)縮合反應(yīng)得到雙查爾酮類、查爾酮結(jié)構(gòu)的黃酮醇類、查爾酮結(jié)構(gòu)的黃酮類3 種共8 個(gè)查爾酮類衍生物化合物。分別用紅外光譜、核磁共振波譜法、質(zhì)譜法和元素分析法對(duì)化合物的結(jié)構(gòu)進(jìn)行確證。比較了查爾酮類衍生物化合物清除超氧陰離子自由基、羥自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的活性及相對(duì)還原能力，并將效果較好的化合物應(yīng)用于油脂中，對(duì)其抗氧化性能進(jìn)行研究。結(jié)果表明：當(dāng)樣品質(zhì)量濃度為0.5 mg/mL時(shí)，多數(shù)查爾酮類衍生物化合物具有顯著的自由基清除活性，其中雙查爾酮類化合物2對(duì)油脂抗氧化作用較強(qiáng)，優(yōu)于VC對(duì)照組。
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