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—— 中國食品雜志社
探討檸檬醛對指狀青霉菌絲體膜脂過氧化的影響。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)最小抑菌濃度（minimal inhibitoryconcentration，MIC，2.0 μL/mL）和最小殺菌濃度（minimal fungicidal concentration，MFC，4.0 μL/mL）檸檬醛處理后，指狀青霉菌絲體發(fā)生扭曲變形且表面出現(xiàn)明顯褶皺，表明細(xì)胞完整性遭到破壞。不同質(zhì)量濃度檸檬醛處理指狀青霉后，其胞外電導(dǎo)率及K＋泄漏量均顯著增加，而總脂質(zhì)含量降低，說明檸檬醛處理能增加指狀青霉細(xì)胞膜通透性，導(dǎo)致細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)遭受破壞。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，MIC、MFC檸檬醛處理促使指狀青霉總丙二醛含量、過氧化氫含量和脂氧合酶、過氧化物酶活性升高。本研究結(jié)果表明：檸檬醛處理可誘導(dǎo)指狀青霉菌絲體發(fā)生嚴(yán)重的膜脂過氧化損傷，損傷細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，從而抑制指狀青霉菌絲體生長。
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