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—— 中國食品雜志社
為明確冰溫保活對縊蟶品質(zhì)的影響，應用Illumina MiSeq高通量測序技術研究縊蟶冰溫保活過程中微生物多樣性變化，并以保活期終點鑒定得到的優(yōu)勢腐敗菌假單胞菌（Pseudomonas spp.）為研究對象，建立和驗證不同溫度條件下的生長動力學模型。結(jié)果表明：縊蟶初始菌相中，優(yōu)勢菌為弓形桿菌（Arcobacter spp.）、擬桿菌科未分類屬和Psychrilyobacter spp.，比例分別為16.2%、8.4%和7.2%。保活期終點時，假單胞菌數(shù)目明顯增多，成為優(yōu)勢腐敗菌，所占比例為26.2%。次優(yōu)勢菌為弧菌科未分類屬、嗜冷單胞菌（Psychromonas spp.）、弓形桿菌和Psychrilyobacter spp.，比例分別為17.8%、14.4%、13.0%和11.8%。修正的Gompertz模型能夠有效擬合低溫（－1.5～15.0 ℃）條件下假單胞菌的生長，所得的相關系數(shù)R2均在0.98以上，偏差度和準確度均在可接受范圍之內(nèi)。采用平方根模型擬合溫度與最大比生長速率μmax、溫度與延滯時間λ的關系，相關系數(shù)R2分別為0.963和0.970，線性關系良好，建立的Gompertz模型可對－1.5～15.0 ℃溫度范圍內(nèi)假單胞菌的生長進行預測。
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