領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分離篩選傳統(tǒng)發(fā)酵豆醬中的明串珠菌，研究其益生特性。以采集自東北6 個地區(qū)的56 份自然發(fā)酵豆醬為研究對象，用稀釋涂布平板方法對明串珠菌進(jìn)行分離篩選，然后對疑似菌株進(jìn)行形態(tài)學(xué)特征、生理生化特征和16S rRNA基因序列進(jìn)行分析，確定菌株種屬序列，然后對鑒定得到的明串菌株進(jìn)行耐酸耐膽鹽性能比較。結(jié)果表明：從56?份豆醬樣品中共分離到118?株疑似乳酸菌，從中得到6?株明串珠菌，鑒定3?株為乳酸明串珠菌，3?株為腸膜明串珠菌腸膜亞種。綜合比較6?株明串珠菌耐酸耐膽鹽性，發(fā)現(xiàn)菌株FX6益生性最好，在pH?3.0環(huán)境培養(yǎng)3?h后存活率可達(dá)85.16%，在含0.3 g/100 mL膽鹽環(huán)境培養(yǎng)6?h后存活率高達(dá)96.07%。因此，菌株FX6可用于進(jìn)一步科研以及工業(yè)應(yīng)用，其在豆醬發(fā)酵過程的作用機(jī)理仍需深入研究。
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