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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷22期返回列表

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雞蛋膜熒光傳感器光譜信息表征及三聚氰胺檢測(cè)方法的構(gòu)建

內(nèi)容: 為了實(shí)現(xiàn)奶制品中三聚氰胺的快速準(zhǔn)確檢測(cè)，基于溶液中三聚氰胺能使熒光素的熒光強(qiáng)度在一定濃度范圍內(nèi)線性增強(qiáng)的特點(diǎn)，利用天然食品分析物雞蛋膜作為生物膜基質(zhì)，建立一種固定熒光素到雞蛋膜上的生物傳感器并用于三聚氰胺檢測(cè)的方法，優(yōu)化傳感器體系中的熒光素濃度及戊二醛質(zhì)量分?jǐn)?shù)。該雞蛋膜傳感器的線性工作范圍為1～500?μg/L，檢出限為0.47?μg/L。相比溶液中三聚氰胺的檢測(cè)方法雞蛋膜固相傳感器檢測(cè)方法特異性強(qiáng)，穩(wěn)定性好，具有更高的選擇性和低檢出限。該種雞蛋膜熒光傳感器能成功應(yīng)用于市售奶制品中三聚氰胺的檢測(cè)。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
磺胺嘧啶分子印跡電化學(xué)傳感器的制備及其快速檢測(cè)食品中磺胺嘧啶藥物殘留

內(nèi)容: 以磺胺嘧啶為模板分子，鄰氨基苯酚為功能單體，采用紫外光譜法優(yōu)化二者比例，以羧基化多壁碳納米管和納米金為修飾材料，用滴涂法修飾玻碳電極，在高氯酸-高氯酸鈉溶液（pH?5.5）中電聚合形成鄰氨基苯酚聚合膜，制備磺胺嘧啶分子印跡電化學(xué)傳感器。實(shí)驗(yàn)選用含0.5?mol/L?KCl及5?mmol/L?K3[Fe(CN)6]-K4[Fe(CN)6]的水溶液為表征溶液，采用循環(huán)伏安法和差分脈沖伏安法研究傳感器的電化學(xué)響應(yīng)特性，優(yōu)化制備條件，研究印跡傳感器對(duì)模板分子及其結(jié)構(gòu)類似物的選擇性響應(yīng)性能，并將該傳感器應(yīng)用于食品中

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
血漿和尿液中6 種鵝膏毒肽和鬼筆毒肽的超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定

內(nèi)容: 建立同時(shí)檢測(cè)血漿和尿液中鵝膏毒肽和鬼筆毒肽的超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜方法。采用模仿人食用有毒野生菌的模式給藥實(shí)驗(yàn)豚鼠，毒素經(jīng)過(guò)胃腸道首過(guò)效應(yīng)后，利用該方法檢測(cè)兩類毒素在豚鼠血漿和尿液中代謝規(guī)律。對(duì)實(shí)驗(yàn)豚鼠灌胃給藥，α-鵝膏毒肽、β-鵝膏毒肽、羧基二羥鬼筆毒肽、二羥鬼筆毒肽的劑量分別為1.0、0.486、0.079、0.120?mg/kg（以體質(zhì)量計(jì)），并對(duì)給藥后不同時(shí)間點(diǎn)采集的血液樣品和2?h后的尿液樣品進(jìn)行鵝膏毒肽和鬼筆毒肽含量的檢測(cè)。結(jié)果表明，所建方法血漿和尿液中鵝膏肽類毒素的檢出限分別為1.0?μg

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
基于基因測(cè)序魚露發(fā)酵橘青霉YL-1鑒定及安全性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 目的：為彌補(bǔ)傳統(tǒng)方法在檢測(cè)菌株產(chǎn)毒素上的不足，用基因組方法分析橘青霉YL-1（Penicillium citrinum YL-1，P. citrinum YL-1）物質(zhì)生物合成途徑及關(guān)鍵基因，以此評(píng)價(jià)P. citrinum YL-1在魚露發(fā)酵生產(chǎn)過(guò)程中的安全性。方法：應(yīng)用ITS基因測(cè)序鑒定菌株，利用Illumina平臺(tái)Hiseq測(cè)序技術(shù)對(duì)菌株YL-1進(jìn)行基因組survey測(cè)序，通過(guò)生物信息分析產(chǎn)青霉毒素、黃曲霉毒素及典型絲狀真菌毒素的非核糖體多肽合成代謝、聚合酮酶代謝、聚合酮酶-非核糖體多肽聯(lián)合代謝、萜類

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
高效液相色譜-串聯(lián)飛行時(shí)間質(zhì)譜高通量篩查生鮮乳中獸藥殘留

內(nèi)容: 建立了一種高通量檢測(cè)生鮮乳中獸藥殘留的高效液相色譜-串聯(lián)飛行時(shí)間質(zhì)譜方法，包括17大類獸藥，共174?種。樣品用乙腈和乙酸乙酯提取，冷凍凈化后，目標(biāo)化合物經(jīng)過(guò)Poroshell 120 EC-C18柱（3.0?mm×150?mm，2.7?μm）分離，經(jīng)0.1%甲酸溶液和甲醇流動(dòng)相洗脫，采用電噴霧正離子模式進(jìn)行采集。結(jié)果顯示，114?種獸藥化合物在質(zhì)量濃度0～200?ng/mL范圍線性良好（R2＞0.990?0），檢測(cè)限為1～10?ng/g。此外，回收率在70%～130%范圍內(nèi)的質(zhì)控加標(biāo)樣品達(dá)99?種，相對(duì)

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
加壓毛細(xì)管電色譜法分離檢測(cè)薯片中丙烯酰胺的含量

內(nèi)容: 建立加壓毛細(xì)管電色譜法檢測(cè)薯片中丙烯酰胺含量的方法。該方法采用EP-100-20/45-3-C18毛細(xì)管色譜柱（總長(zhǎng)度45?cm，有效長(zhǎng)度20?cm，直徑100?μm，ODS填料3?μm）進(jìn)行分離，并對(duì)流動(dòng)相中有機(jī)相比例、磷酸鹽緩沖溶液濃度、分離電壓等實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行考察和優(yōu)化。結(jié)果表明：在流動(dòng)相為乙腈-15?mmol/L?NaH2PO4（pH?4.7）緩沖鹽溶液（15∶85，V/V），流動(dòng)相流速為0.04?mL/min，分離電壓為－2?kV，紫外檢測(cè)波長(zhǎng)為202?nm的條件下，薯片中的丙烯酰胺得到了良好地分

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定食品中15 種有毒生物堿

內(nèi)容: 建立高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定食品中15?種有毒生物堿。研究和優(yōu)化提取條件、凈化方式、色譜-質(zhì)譜參數(shù)等指標(biāo)，樣品經(jīng)體積分?jǐn)?shù)20%乙醇溶液提取、離心后，經(jīng)高效液相色譜分離、質(zhì)譜測(cè)定，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明，15?種有毒生物堿的檢出限范圍為4～20?μg/kg，定量限范圍為10～80?μg/kg，在1、3、5?倍定量限添加水平時(shí)，方法的回收率范圍為80.9%～119.8%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差低于10%，符合分析方法要求。該方法可用于植物源飲料、糧谷類食品及果蔬中15?種有毒生物堿的快速篩查和定量分析。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
低溫乳化香腸加工過(guò)程中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的限量標(biāo)準(zhǔn)建議

內(nèi)容: 為完善低溫乳化香腸中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的風(fēng)險(xiǎn)管理研究，采用檢出率-劑量曲線法，同時(shí)基于本課題組之前已完成的低溫乳化香腸中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究結(jié)果，分別制定整合和未整合交叉污染過(guò)程低溫乳化香腸的食品安全目標(biāo)（food safety objective，F(xiàn)SO）。基于低溫乳化香腸的FSO值，進(jìn)一步推算，制定相應(yīng)的執(zhí)行目標(biāo)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以及微生物標(biāo)準(zhǔn)（microbiological criteria，MC）等，同時(shí)采用操作特征曲線對(duì)已制定的采樣方案和MC性能進(jìn)行評(píng)估。結(jié)果表明：整合和未整合交叉

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
QuEChERS-HPLC-MS/MS法分析丙硫菌唑及其代謝物在小麥和土壤中的殘留

內(nèi)容: 采用QuEChERS前處理方法結(jié)合高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定40%丙硫·戊唑醇懸浮劑中丙硫菌唑及其代謝物硫酮菌唑在小麥和土壤中的殘留量。經(jīng)方法驗(yàn)證，丙硫菌唑及其代謝物硫酮菌唑在儀器中檢出限為2×10－3?ng，方法定量限為0.02?mg/kg。丙硫菌唑在小麥籽粒、小麥植株和土壤中的添加回收率分別為87.3%～103.0%、93.6%～100.3%和85.0%～100.5%；硫酮菌唑在小麥籽粒、小麥植株和土壤中的添加回收率分別為93.2%～109.9%、92.7%～101.9%和81.7%～95.6%。研究

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
大豆油精煉過(guò)程中多環(huán)芳烴的遷移規(guī)律

內(nèi)容: 明確大豆油精煉過(guò)程多環(huán)芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）風(fēng)險(xiǎn)成分的遷移規(guī)律，以便于食品中PAHs的風(fēng)險(xiǎn)防范和控制。通過(guò)對(duì)大豆油精煉生產(chǎn)中脫膠油、脫酸油、脫色油、脫臭油和對(duì)應(yīng)加工助劑磷酸、燒堿、活性白土以及精煉副產(chǎn)物油腳、皂腳、廢白土、脫臭餾出物樣品中PAHs組分含量的檢測(cè)，分析PAHs在大豆油精煉生產(chǎn)中的遷移規(guī)律。結(jié)果顯示：大豆油精煉用加工助劑中均含有PAHs，磷酸、燒堿和活性白土中苯并[a]芘（benzo[a]pyrene，BaP）含量分別為0.95、1.

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

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