領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為完善低溫乳化香腸中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的風(fēng)險管理研究，采用檢出率-劑量曲線法，同時基于本課題組之前已完成的低溫乳化香腸中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌定量風(fēng)險評估研究結(jié)果，分別制定整合和未整合交叉污染過程低溫乳化香腸的食品安全目標(biāo)（food safety objective，F(xiàn)SO）。基于低溫乳化香腸的FSO值，進(jìn)一步推算，制定相應(yīng)的執(zhí)行目標(biāo)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以及微生物標(biāo)準(zhǔn)（microbiological criteria，MC）等，同時采用操作特征曲線對已制定的采樣方案和MC性能進(jìn)行評估。結(jié)果表明：整合和未整合交叉污染過程低溫乳化香腸的FSO值分別為0.36（lg（CFU/g））、－4.58（lg（CFU/g））。整合交叉污染的標(biāo)準(zhǔn)制定結(jié)果更為嚴(yán)格，且過程中耗費(fèi)的人力物力更少。未整合交叉污染的過程高估了消費(fèi)者風(fēng)險，同時低估了生產(chǎn)者風(fēng)險。
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