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—— 中國食品雜志社
為提高新型植物乳桿菌LPL-1所產細菌素（植物乳桿菌素LPL-1）的產量，以單核細胞性李斯特菌為指示菌，相對抑菌效價為響應值，通過響應面法對發(fā)酵條件進行優(yōu)化，確定了最優(yōu)發(fā)酵條件。利用單因素試驗與Plackett-Burman試驗，確定主要影響因素為溫度、發(fā)酵時間與初始pH值，通過最陡爬坡試驗與Box-Behnken響應面試驗，確定最優(yōu)發(fā)酵條件為發(fā)酵溫度31?℃、培養(yǎng)基初始pH?6.40、發(fā)酵時間32?h、接種量0.5%、裝液量60%，在此條件下細菌素效價（674.29?AU/mL）比優(yōu)化前（292.02?AU/mL）提高了1.31倍。通過對細菌素理化性質的分析，證明了細菌素具有熱穩(wěn)定性（100?℃，30?min）、酸堿穩(wěn)定性（pH?2～10）、蛋白酶敏感性與抑菌性，同時利用二硫鍵變性劑對細菌素結構中的二硫鍵進行變性處理，證明二硫鍵對其抑菌特性的重要性。因此，通過細菌素發(fā)酵條件的優(yōu)化與理化性質的分析，為菌種與細菌素的產業(yè)化生產與應用提供了理論支持。
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