領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在食品加工與貯藏過(guò)程中，食品工業(yè)常通過(guò)低溫冷藏、酸化處理、化學(xué)消毒等脅迫技術(shù)抑制微生物活性。單核細(xì)胞增生李斯特菌作為典型嗜冷菌，因其極強(qiáng)的環(huán)境耐受性而廣泛存活于加工環(huán)境、設(shè)施及食品中。細(xì)菌細(xì)胞膜作為外部環(huán)境與細(xì)胞質(zhì)之間的結(jié)構(gòu)屏障，是菌體適應(yīng)環(huán)境脅迫的關(guān)鍵靶點(diǎn)。脂肪酸作為細(xì)胞膜的主要構(gòu)成成分，不僅參與膜結(jié)構(gòu)的組裝，更在細(xì)胞應(yīng)對(duì)環(huán)境脅迫的適應(yīng)性調(diào)節(jié)中發(fā)揮重要作用。本文系統(tǒng)綜述了環(huán)境脅迫下單核細(xì)胞增生李斯特菌膜脂適應(yīng)的研究現(xiàn)狀，重點(diǎn)介紹低溫脅迫，闡釋其在不同脅迫條件下膜脂組成與結(jié)構(gòu)的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，深入探討膜流動(dòng)性及毒力因子表達(dá)調(diào)控機(jī)制，并對(duì)未來(lái)的研究方向進(jìn)行展望。研究表明，當(dāng)微生物面臨外界壓力時(shí)，膜脂肪酸的修飾是維持細(xì)胞膜完整性和功能的關(guān)鍵策略。深入解析不同環(huán)境脅迫下菌體膜脂的適應(yīng)性調(diào)節(jié)機(jī)制，將為單核細(xì)胞增生李斯特菌的防控和食品安全保障提供重要理論依據(jù)。
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