領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）因其毒性、理化性質(zhì)穩(wěn)定性及在食品和飼料中的廣泛污染，嚴(yán)重威脅人類與動(dòng)物健康及生態(tài)環(huán)境安全。生物酶因其高效、綠色及良好特異性，已成為OTA脫毒研究的重點(diǎn)方向。本文系統(tǒng)綜述了目前已報(bào)道的OTA降解酶，重點(diǎn)探討其表達(dá)水平與酶學(xué)性能的優(yōu)化策略。當(dāng)前研究主要集中于羧肽酶和酰胺水解酶，其中OTase與SaADH3在降解效率及研究深度方面具有代表性。鑒于天然OTA降解酶表達(dá)量有限且穩(wěn)定性不足，高效表達(dá)系統(tǒng)的構(gòu)建與優(yōu)化成為其應(yīng)用的關(guān)鍵。通過基因元件優(yōu)化、表達(dá)體系選擇、表達(dá)條件優(yōu)化以及酶固定化與理性設(shè)計(jì)等手段，可顯著提升OTA降解酶的表達(dá)水平、催化活性、耐熱性與耐酸性。未來研究應(yīng)進(jìn)一步聚焦OTA降解酶的性能提升與工業(yè)化應(yīng)用，推動(dòng)其在食品與飼料安全領(lǐng)域的實(shí)際應(yīng)用落地。
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