領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究以熱水浸提法為對(duì)照，采用－20 ℃凍融-旋蒸濃縮法、－20 ℃凍融-冷凍濃縮法、－20 ℃低溫恒溫反應(yīng)浴-冷凍濃縮法制備紅棗多糖，系統(tǒng)探究了低溫預(yù)處理聯(lián)合冷凍濃縮對(duì)紅棗多糖提取率及結(jié)構(gòu)特征的影響，并基于酶活性抑制模型評(píng)估其體外降血糖活性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于傳統(tǒng)熱水浸提法，低溫處理提高了多糖中的—OH含量，且表現(xiàn)出較穩(wěn)定的三螺旋結(jié)構(gòu)。其中，－20 ℃凍融-冷凍濃縮法在多糖得率、總糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)和體外降血糖方面有明顯優(yōu)勢(shì)，與熱水浸提法相比，紅棗多糖得率提高了105.76%，總糖含量提高了25.29%，對(duì)α-葡萄糖苷酶抑制率的半抑制濃度（half maximal inhibitory concentration，IC50）降低了80.1%，對(duì)α-淀粉酶抑制率的IC50降低了73.4%。本研究可為紅棗多糖的低溫高效制備提供新方案，為天然降血糖產(chǎn)品的開發(fā)和應(yīng)用提供理論依據(jù)。
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