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—— 中國食品雜志社
為全面、客觀地評價(jià)不同桃品種的品質(zhì)，本研究以湖南省23 個(gè)桃品種為實(shí)驗(yàn)材料，對桃的18 項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測定。通過變異性分析、相關(guān)性分析及主成分分析篩選核心評價(jià)指標(biāo)，并用熵權(quán)法確定核心評價(jià)指標(biāo)的權(quán)重，最后采用灰色關(guān)聯(lián)度分析法建立桃品質(zhì)綜合評價(jià)模型。結(jié)果表明，不同桃品種的外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)及主要功能性成分均差異顯著（P＜0.05），各個(gè)品質(zhì)指標(biāo)間存在不同程度的相關(guān)性，基于主成分載荷矩陣及變異系數(shù)分析，篩選出單果質(zhì)量、可溶性固形物含量、葡萄糖含量、類黃酮含量、檸檬酸含量和果形指數(shù)為核心評價(jià)指標(biāo)，權(quán)重分別為23.77%、21.52%、15.32%、24.44%、7.08%、7.87%。灰色關(guān)聯(lián)度分析結(jié)果表明，‘炎陵錦繡黃桃’‘蘋果桃’‘甜無敵’位列前三，綜合品質(zhì)最優(yōu)，‘中蟠7號’品質(zhì)最差。聚類分析將23 個(gè)桃品種分為4 類，第I類富含總酚和花青素，適合開發(fā)成具有抗氧化功效的高附加值功能性保健產(chǎn)品；第II類綜合品質(zhì)較好，適合鮮食或者加工成高品質(zhì)非濃縮還原果汁；第III類綜合品質(zhì)欠佳，可以考慮將此類品種加工成需添加糖酸等輔料的產(chǎn)品，如果脯、果醬、果酒、果醋等，實(shí)現(xiàn)資源的最大化利用；第IV類固酸比偏高，具有良好的風(fēng)味，適合鮮食。本研究可為湖南省桃品種的選育、品質(zhì)評價(jià)及綜合利用提供理論依據(jù)。
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