領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
隨著高淀粉飲食相關(guān)代謝性疾病的普遍發(fā)生，如何有效調(diào)控淀粉消化速率成為食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。外源蛋白作為一類天然功能性成分，在抑制淀粉消化方面表現(xiàn)出重要作用。本文綜述了外源蛋白抑制淀粉消化的研究進(jìn)展，重點(diǎn)探討了不同來(lái)源蛋白的特性、蛋白預(yù)處理對(duì)其消化特性的影響及其潛在的抑制機(jī)制，包括蛋白網(wǎng)絡(luò)屏障效應(yīng)、蛋白及淀粉互作、淀粉類酶活性抑制。最后，分析了添加蛋白抑制淀粉消化特性在功能性食品開(kāi)發(fā)及健康管理中的應(yīng)用前景和挑戰(zhàn)。本文旨在為功能性食品的研發(fā)提供理論支持，并為公眾實(shí)現(xiàn)健康膳食調(diào)控提供科學(xué)參考。
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