領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究甘肅省不同產(chǎn)地羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味特征差異，本實(shí)驗(yàn)采用紫外-可見分光光度計(jì)、高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）儀和電感耦合等離子體質(zhì)譜儀分別對(duì)多糖、多酚、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行定量檢測(cè)，利用氨基酸分析儀和HPLC儀測(cè)定游離氨基酸、可溶性糖、5’-核苷酸、有機(jī)酸等非揮發(fā)性呈味物質(zhì)；運(yùn)用氣相色譜-離子遷移譜技術(shù)對(duì)揮發(fā)性香氣成分（包括醇類、醛類、酮類等47 種物質(zhì)）進(jìn)行定性和定量分析，并結(jié)合主成分分析和聚類分析進(jìn)行區(qū)分和聚類。結(jié)果顯示，甘肅不同產(chǎn)地羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味特征存在顯著差異。七里河區(qū)魏嶺鄉(xiāng)所產(chǎn)羊肚菌的粗多糖相對(duì)含量（20.48%）和總酚含量（20.25 mg/g）高于其他地區(qū)；西和縣所產(chǎn)羊肚菌的可溶性糖（74.48 μg/g）和有機(jī)酸（58 770.72 μg/g）含量高于其他地區(qū)；成縣所產(chǎn)羊肚菌的維生素（21 044.01 μg/g）、礦物質(zhì)元素（40 392.52 mg/kg）、氨基酸（30 318.78 mg/kg）和核苷酸（13 561.98 μg/g）含量均顯著高于其他地區(qū)。醛類、酮類和醇類是羊肚菌的主要香氣化合物，其中1-辛烯-3-酮、2-甲基丁醛、2-甲基戊酸乙酯為羊肚菌中的關(guān)鍵賦香物質(zhì)。通過主成分分析和聚類分析將4 個(gè)產(chǎn)地劃分為3 類：七里河區(qū)魏嶺鄉(xiāng)與皋蘭縣因氣候相似聚為一類，西和縣與成縣基于相似生態(tài)環(huán)境聚為一類，皋蘭縣與隴南產(chǎn)區(qū)因土壤特征形成一類。本研究結(jié)果有效揭示了甘肅不同產(chǎn)地羊肚菌的風(fēng)味品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分差異，可為擴(kuò)大羊肚菌的種植面積提供理論依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
