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—— 中國食品雜志社
為闡明提取方法對闊葉箬竹（Indocalamus latifolia）鮮葉揮發(fā)性成分組成及風味特征的影響，采用水蒸氣蒸餾（steam distillation，SD）、同步蒸餾提取（simultaneous distillation extraction，SDE）、超臨界二氧化碳萃取（supercritical fluid extraction，SFE）、固相微萃取（solid-phase microextraction，SPME）和動態(tài)頂空（dynamic headspace，DHS）5 種方法提取闊葉箬竹葉中的揮發(fā)性成分，并結合氣相色譜-質譜技術、主成分分析（principal component analysis，PCA）和相對風味活度值（relative odor activity value，ROAV）對提取的揮發(fā)性成分進行系統(tǒng)分析。結果表明，提取方法對闊葉箬竹葉揮發(fā)性化合物的組成及相對含量影響顯著，5 種方法提取闊葉箬竹葉共鑒定出84 種揮發(fā)性成分，主要包括醛類、醇類、酮類、酯類及烷烴類化合物，其中DHS法和SPME法對醛類（64.17%和42.82%）和醇類（26.40%和29.25%）等熱敏性物質富集效果最佳，SFE法對烷烴類（56.50%）和萜類（20.97%）物質的選擇性提取效果最好；PCA結果表明，PC1（32.16%）和PC2（26.03%）可有效區(qū)分不同提取方法的特異性；根據闊葉箬竹葉揮發(fā)性化合物的ROAV篩選出β-紫羅蘭酮為共有的關鍵風味化合物，其在整體風味中起主導作用，并與葉醇、1-辛烯-3-醇、β-環(huán)檸檬醛等關鍵風味物質共同形成了闊葉箬竹葉豐富的風味特征。本研究可為闊葉箬竹葉資源在食品工業(yè)和醫(yī)藥領域的高值化利用提供數據支持。
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