領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為評估不同提取方法對生姜精油特性的影響，研究水蒸氣蒸餾法、超聲輔助水蒸氣蒸餾法、酶解協(xié)同水蒸氣蒸餾法和超聲-酶解協(xié)同輔助水蒸氣蒸餾法（ultrasound-enzyme synergistic assisted steam distillation，UEASD）4 種提取方法對生姜精油得率、理化性質(zhì)、熱力學特性、官能團結(jié)構(gòu)的影響，同時對生姜精油組分、抗氧化特性及抑菌效果進行考察。結(jié)果顯示，UEASD提取的精油得率顯著高于其他方法（P＜0.05），且具備良好的理化性質(zhì)和熱力學性能；傅里葉變換紅外光譜分析表明，生姜精油的主要成分包括萜烯類、醇類、酮類及醛類等化合物；氣相色譜-離子遷移譜分析鑒定出85 種揮發(fā)性成分，其中UEASD提取的精油含有較高比例的萜烯類（48.16%）、酮類（13.16%）和醛類（2.63%）成分；抗氧化活性結(jié)果表明，UEASD提取的精油對2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基以及羥自由基均表現(xiàn)出較強的清除能力，其半抑制濃度分別為1.84、1.20、2.26 mg/mL，高于陽性對照VE；抑菌實驗結(jié)果表明，生姜精油對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和桔青霉有顯著抑制效果。通過綜合分析不同提取方法的生姜精油特性，可為高品質(zhì)、高附加值的生姜精油產(chǎn)品開發(fā)提供科學依據(jù)和技術(shù)支持。
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