領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為明確不同產(chǎn)地特色雞蛋的品質(zhì)差異，本研究采用代謝組學(xué)技術(shù)，利用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜、氣相色譜等方法，對(duì)培育品種容德小黑雞蛋黃與地方品種北京油雞蛋黃品質(zhì)進(jìn)行全面分析，結(jié)果表明，兩種雞蛋蛋形指數(shù)、蛋殼強(qiáng)度、蛋質(zhì)量、哈氏單位、蛋殼厚度、蛋黃質(zhì)量、蛋黃粗蛋白及蛋黃粗脂肪等指標(biāo)均無顯著差異。容德小黑雞蛋黃（RDY）與北京油雞蛋黃（BJY）的差異代謝物共293 種，變量投影重要性值最大的是胡椒內(nèi)酰胺A（P＜0.05），可作為區(qū)分2 種雞蛋黃潛在的標(biāo)志性代謝物；京都基因與基因組百科全書通路分析顯示2 種蛋黃的差異代謝通路共5 條，包括甘油磷脂代謝、亞油酸代謝、α-亞麻酸代謝、甘油脂代謝和花生四烯酸代謝，這些通路可通過代謝途徑的重疊、信號(hào)傳導(dǎo)及能量代謝影響脂肪酸種類和含量。甘油脂代謝通路、甘油磷脂代謝通路中1,2-二酰-sn-甘油-3-磷酸（1,2-distearoyl-sn-glycero-3-phosphocholine，PA）上調(diào)，促進(jìn)了肉豆蔻酸、油酸、棕櫚油酸、神經(jīng)酸的積累，使其含量在RDY中顯著高于BJY（P＜0.05）。甘油磷脂代謝通路中PA上調(diào)，細(xì)胞會(huì)優(yōu)先利用硬脂酸參與磷脂合成，從而減少硬脂酸的積累，使得RDY中硬脂酸含量顯著低于BJY（P＜0.05）；RDY中亞油酸含量顯著低于BJY（P＜0.05），而亞油酸是必需脂肪酸，作為亞油酸代謝通路的底物，其含量降低導(dǎo)致RDY亞油酸代謝通路中9(S)-羥基十八碳二烯酸下調(diào)。本研究可為河北省特色雞蛋品牌建設(shè)與產(chǎn)地溯源提供數(shù)據(jù)支撐。
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