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—— 中國食品雜志社
以脫脂南瓜籽為原料制備南瓜籽多肽，進行抗氧化活性分析和結構表征，并通過超濾和反相高效液相色譜（reverse-phase high performance liquid chromatography，RP-HPLC）分離純化得到南瓜籽抗氧化肽，探究其對氧化損傷Caco-2細胞的保護作用。結果表明，南瓜籽多肽中分子質量＜1 000 Da的組分占比為41.83%，具有較高的體外抗氧化能力，40 mg/mL南瓜籽多肽的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率高達（91.62±0.48）%。通過超濾和RP-HPLC進一步純化得到的抗氧化肽（50～400 μg/mL）均無細胞毒性，在H2O2誘導的Caco-2細胞氧化損傷模型中，南瓜籽抗氧化肽可顯著增加Caco-2細胞存活率和提高超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性，并顯著降低活性氧含量和丙二醛水平，進一步表明南瓜籽抗氧化肽對H2O2損傷Caco-2細胞具有較好的保護作用。該研究可為南瓜籽的深度開發(fā)和高值化利用提供參考，并為南瓜籽抗氧化肽作為新型抗氧化劑應用和開發(fā)奠定基礎。
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