領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用代謝組學(xué)技術(shù)探究冷藏大黃魚（Larimichthys crocea）在低溫冷藏過程中品質(zhì)劣變與代謝物質(zhì)變化之間的關(guān)系。選取冷藏0、9、18 d大黃魚，利用氣相色譜-四極桿飛行時(shí)間串聯(lián)質(zhì)譜進(jìn)行非靶向代謝組學(xué)分析，鑒定并篩選與品質(zhì)劣變相關(guān)的關(guān)鍵差異代謝物，分析其參與的代謝途徑。結(jié)果表明，隨著冷藏時(shí)間的延長(zhǎng)，大黃魚肌肉中氨基酸、糖類和核苷酸類等代謝物的種類和含量發(fā)生顯著變化，差異代謝物主要集中在氨基酸代謝途徑，包括精氨酸和脯氨酸代謝，甘氨酸、絲氨酸和蘇氨酸代謝，半胱氨酸和蛋氨酸代謝；關(guān)鍵差異代謝物包括脯氨酸、谷氨酸、異亮氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、纈氨酸、鳥苷、尿嘧啶、核糖、胸苷、黃嘌呤、5’-肌苷酸。氨基酸的降解和生物胺的生成與大黃魚新鮮度下降和貨架期縮短密切相關(guān)，而核苷酸類物質(zhì)的降解與大黃魚口感下降相關(guān)。
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