領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
隨著經(jīng)濟發(fā)展與現(xiàn)代化建設水平的提升，國民生活節(jié)奏加快，社會壓力驟增，飲食結構不合理、久坐及缺乏運動等導致肥胖、高血壓等慢性病趨于年輕化，居民營養(yǎng)健康需求越來越受到各界的廣泛關注，適合現(xiàn)代人群的新型營養(yǎng)健康食品的開發(fā)成為研究熱點。本文聚焦肉糜制品，針對不同群體口感、風味、品質(zhì)、營養(yǎng)等不同需求，從加工工藝（超聲處理、高壓處理、熱處理、破碎處理、添加親水膠體）和功能性（低鹽、低脂、低糖、低膽固醇、高膳食纖維、營養(yǎng)素強化）方面對新型營養(yǎng)肉糜制品研發(fā)現(xiàn)狀進行分析討論，并對其發(fā)展前景進行展望，以期為新型營養(yǎng)肉制品開發(fā)提供理論參考。
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