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—— 中國食品雜志社
為改善羅望子多糖（tamarind seed polysaccharide，TSP）的某些理化特性并進一步開發(fā)其在食品包裝和生物材料等方面的應用，通過纖維素酶酶解0.5 h（CT-0.5）、β-半乳糖苷酶酶解8 h（GT-8）以及這兩種酶復合酶解修飾（ET-8＋0.5），獲得不同分子質量、側鏈結構的酶解木葡聚糖，系統(tǒng)解析其結構特性（單糖組成、分子質量、構象、粒徑和濁度等）與功能行為（流變、微觀形貌）的關聯(lián)機制。結果表明：不同酶解處理方式獲得的多糖分子鏈剛性大小為CT-0.5＞純化TSP（T-0）＞GT-8＞ET-8＋0.5，GT-8和ET-8＋0.5由于部分半乳糖被脫除而發(fā)生疏水聚集，分子鏈柔性增加并趨于球形，導致其平均粒徑和濁度增加，而CT-0.5由于主鏈變短，分子鏈更舒展且剛性增加，導致其平均粒徑和濁度變小。流變結果顯示，酶解羅望子木葡聚糖的表觀黏度遠小于T-0，GT-8和ET-8＋0.5在質量分數(shù)為2%時可以形成凝膠，CT-0.5在2%質量分數(shù)可以形成溫敏性凝膠，酶解處理改變了TSP的凝膠特性。掃描電子顯微鏡和熒光顯微鏡結果表明，T-0、GT-8和ET-8＋0.5都呈現(xiàn)出網(wǎng)絡結構且分子間相互交聯(lián)，其中GT-8和ET-8＋0.5多糖分子會出現(xiàn)疏水聚集現(xiàn)象，而CT-0.5則呈現(xiàn)出纖維棒狀結構且分子間交聯(lián)作用變?nèi)酢１緦嶒灲Y果表明，酶法改性羅望子木葡聚糖的凝膠特性在食品包裝和生物材料等方面具有較大的應用潛力。
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