領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為延長(zhǎng)雙孢菇的貨架期，通過(guò)感官評(píng)價(jià)，結(jié)合褐變指數(shù)、質(zhì)量損失率和硬度指標(biāo)，篩選富氫水（hydrogen-rich water，HRW）浸泡處理的最佳濃度和時(shí)間；以HRW浸泡聯(lián)合聚乙烯（polyethylene，PE）膜包裝為對(duì)照，通過(guò)動(dòng)態(tài)跟蹤雙孢菇（4±1）℃貯藏過(guò)程中感官品質(zhì)、活性氧代謝及抗氧化酶活性變化情況，考察HRW浸泡聯(lián)合納米（nano，NA）膜包裝（HRW＋NA）對(duì)采后雙孢菇的保鮮效果，并分析其作用機(jī)理。結(jié)果表明，HRW浸泡最佳條件為50% HRW浸泡處理15 min；HRW＋NA組雙孢菇在貯藏9～15 d內(nèi)總體感官品質(zhì)良好，外觀較飽滿(mǎn)，亮度值維持良好，活性氧含量上升趨勢(shì)緩慢，貯藏期間HRW＋NA組過(guò)氧化氫酶、超氧化物歧化酶、過(guò)氧化物酶活性均保持在較高水平。整體而言，HRW浸泡聯(lián)合NA膜包裝可有效延緩雙孢菇貯藏品質(zhì)下降，與常規(guī)商品化PE保鮮膜包裝相比，可延長(zhǎng)雙孢菇低溫貨架期5～6 d。
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