領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
基于普魯蘭多糖（pullulan，PUL）和聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）負(fù)載楊梅果渣花青素提取物（bayberry pomace anthocyanin extract，BAE）的納米纖維膜（PUL-PVA-BAE）具有良好的pH值顏色響應(yīng)，然而作為新鮮度指示標(biāo)簽，由于PUL-PVA-BAE的高親水性，其在高濕環(huán)境下應(yīng)用時(shí)的形態(tài)穩(wěn)定性有待提高。在PUL-PVA-BAE上添加以玉米醇溶蛋白（zein，Z）和明膠（gelatin，G）為基質(zhì)的疏水層（ZG），制備雙層納米纖維膜ZG/PUL-PVA-BAE，并對(duì)其物理性能、結(jié)構(gòu)、顏色響應(yīng)、穩(wěn)定性和應(yīng)用效果進(jìn)行研究。結(jié)果表明，ZG/PUL-PVA-BAE納米纖維表面光滑，纖維分布均勻，PUL-PVA-BAE通過(guò)分子間氫鍵固定在ZG上。添加疏水層后，納米纖維膜的耐水性和機(jī)械性能增強(qiáng)，其中水溶性由84.01%降低至63.62%、水蒸氣透過(guò)率由2.52 g·mm/（m2·Pa·s·105）降低至2.01 g·mm/（m2·Pa·s·105）、拉伸強(qiáng)度由1.74 MPa增加至2.64 MPa、斷裂伸長(zhǎng)率由15.08%增加至23.29%；ZG/PUL-PVA-BAE具有良好的pH值敏感性、顏色響應(yīng)、可逆性和穩(wěn)定性，且與PUL-PVA-BAE對(duì)比無(wú)顯著變化。應(yīng)用實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，ZG/PUL-PVA-BAE可根據(jù)顏色（紫紅色、灰紫色或灰綠色和綠色）變化區(qū)分4 ℃貯藏南美白對(duì)蝦的新鮮度狀態(tài)（新鮮、次新鮮和腐敗），且與PUL-PVA-BAE的顏色變化相似。綜上，雙層納米纖維膜ZG/PUL-PVA-BAE保持了原有的新鮮度指示作用，增強(qiáng)了在高濕環(huán)境中的形態(tài)穩(wěn)定性，為新鮮度指示標(biāo)簽在水產(chǎn)品新鮮度監(jiān)測(cè)方面的應(yīng)用提供了技術(shù)支持。
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