領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
小麥低聚肽是由小麥蛋白經(jīng)酶解、特定的小肽分離技術(shù)等制得的多肽混合物，其富含谷氨酸、脯氨酸等氨基酸，在體內(nèi)易消化吸收，并且具有豐富的生物活性，是生產(chǎn)功能性產(chǎn)品的良好原料，具有潛在的加工應(yīng)用價(jià)值。本文綜述小麥低聚肽的主要制備方法，分析小麥低聚肽在體內(nèi)外抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)免疫、降血壓、降血糖以及保護(hù)神經(jīng)等方面的功能和作用機(jī)制，介紹小麥低聚肽在食品、藥物載體以及化學(xué)產(chǎn)品等領(lǐng)域的加工應(yīng)用現(xiàn)狀，同時(shí)展望小麥低聚肽的潛在應(yīng)用價(jià)值和未來(lái)發(fā)展方向，以期為小麥低聚肽的深入研究和加工利用提供理論參考。
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