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—— 中國食品雜志社
本研究以Fe3O4為核材，采用原位生長鐵基金屬有機框架（metal organic framework，MOF）制備磁性MOF顆粒，然后將Pt納米顆粒摻雜在其表面制備磁性納米酶，并將組胺適配體H1修飾到納米酶表面得到比色探針。利用該探針與不同濃度組胺結合后，適配體構象變化所導致的納米酶催化H2O2介導3,3,5,5-四甲基聯(lián)苯胺氧化的顯色反應差異，實現(xiàn)魚肉中組胺的一步法比色傳感檢測。結果表明，該傳感器對組胺的線性檢測范圍為0.1～70 μmol/L，檢測限為0.943 μmol/L，鯖魚樣本的加標回收率為90.7%～100.5%。該方法線性檢測范圍寬、靈敏度高、特異性強，可用于魚肉等復雜食品樣品中組胺的快速檢測。
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