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—— 中國食品雜志社
本研究以荔浦芋頭為材料，經(jīng)人工損傷處理后，以自然愈傷（CK）為對照，65 ℃熱水快速熱激處理（heat water treatment，HWT）和30 ℃熱空氣處理（hot air treatment，HAT）為實驗組，分別在0、2、4、6、14 d觀察愈傷期間芋頭球莖傷口外觀、木栓層截面厚度、木質(zhì)素染色情況；同時測定芋頭球莖愈傷組織形成期間傷口處活性氧含量和代謝酶、木質(zhì)素積累和合成酶活性變化規(guī)律。結果表明，在愈傷形成過程中，愈傷組織木栓層厚度、總酚、類黃酮、木質(zhì)素積累不斷增加，HAT組含量顯著高于其他兩組，且HAT組在2～4 d時，即可形成致密的愈傷木栓層，明顯早于其他兩處理組。在2 d時，HAT組較CK和HWT組O2－·和H2O2迅速積累，活性氧清除酶超氧化物歧化酶、過氧化氫酶活性出現(xiàn)峰值（分別為1 685.628、37.380 U/g，P＜0.05），木質(zhì)素合成酶苯丙氨酸解氨酶和4-香豆酸:輔酶A連接酶活性均在此刻達到酶活性峰值（分別為544.697、123.221 U/g，P＜0.05），過氧化物酶活性不斷增加，顯著高于CK和HWT組。綜上所述，HAT可誘導活性氧積累和代謝的快速響應，加速苯丙烷代謝途徑中關鍵酶的生成，促進總酚、類黃酮、木質(zhì)素積累，加速芋頭球莖愈傷組織的形成。
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