領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)以紫槐花色素提取物為pH值指示劑，以果膠和海藻酸鈉為基質(zhì)，利用溶液澆鑄法制備pH值智能指示復(fù)合膜，分析紫槐花色素添加量對(duì)復(fù)合膜表觀形貌、水敏感性、不透明度、機(jī)械性能、顯色可逆性、熱分解特性的影響規(guī)律，評(píng)價(jià)復(fù)合膜涂覆對(duì)櫻桃的保鮮效果以及對(duì)羊肉新鮮度的指示效果。結(jié)果顯示，隨著紫槐花色素添加量的增加，復(fù)合膜結(jié)構(gòu)變得致密。紫槐花色素的添加顯著提升了復(fù)合膜的紫外線阻隔性，降低了水溶性和水接觸角。添加紫槐花色素后，復(fù)合膜的溶脹性降低，由（604.86±83.61）%（未添加紫槐花色素）降至（272.85±27.84）%（紫槐花色素添加量為20%）。當(dāng)紫槐花色素添加量為20%時(shí)，復(fù)合膜厚度為（87.33±8.62）μm，水蒸氣透過率低至（0.57±0.09）×10－11 g·cm/（cm2·s·Pa）。與未涂覆組相比，復(fù)合膜涂覆的櫻桃在25 ℃條件下貯藏8 d后質(zhì)量損失率減少35.42%。復(fù)合膜用于監(jiān)測(cè)羊肉新鮮度時(shí)，初始顏色為紫紅色，變?yōu)辄S綠色時(shí)羊肉pH值升至6.70以上，出現(xiàn)變質(zhì)，且復(fù)合膜總色差與羊肉pH值呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。研究結(jié)果可為紫槐花色素提取物在pH值智能指示復(fù)合膜中的應(yīng)用提供參考依據(jù)。
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