領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究在波動溫度（2～35 ℃）條件下，運用一步動態(tài)數(shù)值分析和優(yōu)化方法，構(gòu)建醬鹵豬頭肉中菌落總數(shù)生長和存活的三級模型，用于實時新鮮度預測。驗證結(jié)果表明，菌落總數(shù)預測模型的均方根誤差為0.26（lg（CFU/g）），殘差均值與標準差分別為－0.047（lg（CFU/g））與0.125（lg（CFU/g）），在正常的實驗誤差范圍內(nèi)。本研究結(jié)果可用于預測醬鹵豬頭肉在冷鏈和溫度濫用期間菌落總數(shù)的變化，獲得預包裝醬鹵豬頭肉在2～35 ℃的實時新鮮度預測模型，為監(jiān)測預包裝醬鹵豬頭肉在波動溫度下的實時新鮮度提供理論依據(jù)。
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