領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過考察不同功率（0、150、250 W）和時間（0、30、90 s）條件下低溫常壓等離子體（cold atmospheric plasma，CAP）對樹莓貯藏期間腐爛率、質(zhì)量損失率、呼吸速率、總酚含量、花青素含量、丙二醛含量、過氧化氫含量等指標(biāo)的影響，旨在探討CAP對樹莓采后保鮮的作用與機(jī)理。結(jié)果表明，在功率250 W、時間90 s條件下，CAP可將新鮮樹莓室溫貯藏期延長2～5 d，在貯藏第5天，與對照組相比，該條件下的CAP有效降低果實(shí)腐爛率至22.61%，降低果實(shí)質(zhì)量損失率至35.97%，而且不影響果實(shí)的出汁率與可溶性固形物含量；可有效維持樹莓可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)（1.16%）、可溶性蛋白含量（204.5 mg/100 g）和花青素質(zhì)量濃度（107.7 mg/L），同時提高了總酚含量（85.72 mg/100 g），抑制了呼吸速率（5.683 mg/（kg·h）），降低了果實(shí)中丙二醛含量（30.99 mmol/g）和過氧化氫濃度（6.858 mmol/L），并提高了超氧陰離子自由基的清除能力（4.21 U/g）。因此，CAP是一種有效延長樹莓貨架期并維持其品質(zhì)的保鮮方法。
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