領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究云南5 種特色蜂蜜澳洲堅(jiān)果蜜（Macadamia integrifolia honey）、咖啡蜜（Coffea honey）、米團(tuán)花蜜（Leucosceptrum canum Smith honey）、苕子蜜（Vicia villosa Roth honey）及橡膠蜜（Hevea brasiliensis honey）糖組分和氨基酸含量水平和分布規(guī)律，對(duì)云南5 種蜂蜜中12 種糖組分及20 種氨基酸含量進(jìn)行測(cè)定、分析，并利用層次聚類分析和偏最小二乘判別分析（partial least squares-discriminant analysis，PLS-DA）探討糖組分及氨基酸含量在5 種蜂蜜分類鑒別中的應(yīng)用。結(jié)果表明：云南5 種蜂蜜中果糖、葡萄糖和蔗糖的含量符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。10 種低聚糖總質(zhì)量分?jǐn)?shù)范圍在5.35%～7.92%之間，其中松二糖與麥芽酮糖、曲二糖、異麥芽糖存在較強(qiáng)的相關(guān)性。5 種特色蜂蜜的20 種氨基酸含量之和范圍在312.54～1 245.51 mg/kg之間，其氨基酸總量關(guān)系為：咖啡蜜＞米團(tuán)花蜜＞苕子蜜＞橡膠蜜＞澳洲堅(jiān)果蜜。不同蜜種蜂蜜的氨基酸組成及含量呈現(xiàn)較為顯著的差異，咖啡蜜中酪氨酸含量是其他蜜種蜂蜜的10 倍以上，推測(cè)其為咖啡蜜潛在的特征標(biāo)志物。聚類分析結(jié)果顯示，根據(jù)氨基酸可以較好地將云南5 種蜂蜜進(jìn)行歸類，準(zhǔn)確率達(dá)98.5%。通過(guò)PLS-DA同樣可以將5 種蜂蜜進(jìn)行有效區(qū)分，并篩選出脯氨酸、精氨酸、色氨酸、組氨酸、天冬酰胺、丙氨酸共6 個(gè)變量投影重要性值＞1的差異參數(shù)用于區(qū)分云南5 種蜂蜜。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
