領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以野生型番茄‘Alisa Craig’為試材，采用高效液相色譜和頂空-氣相色譜-離子遷移譜等方法，從代謝和轉(zhuǎn)錄水平分析揮發(fā)性代謝物質(zhì)在綠熟期、轉(zhuǎn)色期、堅(jiān)熟期和完熟期4 個(gè)成熟階段的變化趨勢(shì)。結(jié)果表明：隨果實(shí)成熟，檸檬酸、番茄紅素及β-胡蘿卜素的含量逐漸增加，蘋(píng)果酸和β-隱黃質(zhì)含量則逐漸降低。番茄果實(shí)在4 個(gè)時(shí)期共檢測(cè)到81 種揮發(fā)性代謝物質(zhì)，這些物質(zhì)的總量呈以下規(guī)律：完熟期＞堅(jiān)熟期＞轉(zhuǎn)色期＞綠熟期。進(jìn)一步將篩選到的40 種差異代謝物與品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)番茄紅素與揮發(fā)性代謝物質(zhì)6-甲基-5-庚烯-2-酮呈正相關(guān)。此外，葉綠素降解相關(guān)基因SlSGR1、類(lèi)胡蘿卜素代謝相關(guān)基因SlPSY1在轉(zhuǎn)色期表達(dá)量驟增，與(E)-2-己烯醛變化趨勢(shì)相似，類(lèi)胡蘿卜素代謝相關(guān)基因SlLCYb和SlBCH2則均在完熟期表達(dá)量最高，與6-甲基-5-庚烯-2-酮的變化趨勢(shì)一致。進(jìn)一步推測(cè)，番茄果實(shí)在成熟過(guò)程中可能通過(guò)調(diào)控類(lèi)胡蘿卜素代謝相關(guān)基因的表達(dá)，從而改變果實(shí)風(fēng)味。研究結(jié)果將有助于全面了解番茄果實(shí)成熟的內(nèi)在物質(zhì)基礎(chǔ)，為果實(shí)成熟過(guò)程風(fēng)味的代謝調(diào)控以及改善果實(shí)品質(zhì)提供新的理論依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
