久久国产Av无码一区二区老太,JLZZZJLZZZ国产免费观看,亚洲第一成人无码A片

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2019年第40卷02期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

高靜壓聯(lián)合天然抑制劑處理對(duì)渾濁蘋果汁多酚氧化酶活性及相關(guān)品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 探究高靜壓（high hydrostatic pressure，HHP）聯(lián)合阿魏酸（ferulic acid，F(xiàn)A）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）處理對(duì)渾濁蘋果汁中多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性及相關(guān)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，添加0.1 g/100 mL的FA或者0.2 g/100 mL的EGCG均能顯著降低樣品中PPO活性，并顯著提高其亮度（P＜0.05）。單獨(dú)HHP處理（550 MPa、5 min）樣品的PPO相對(duì)殘余活性高達(dá)82.70%，而經(jīng)過HHP＋FA或HHP＋EGCG處理后，樣品的PPO相對(duì)殘余活性分別降至66.35%和41.50%。在冷藏2 周期間，樣品的PPO活性持續(xù)下降，而顏色參數(shù)保持穩(wěn)定。貯藏第14天，HHP＋FA組的褐變指數(shù)最小，僅有4.37，而HHP＋EGCG組的PPO相對(duì)殘余活性最低（24.71%）。此外，兩組樣品都保留了80%以上的總酚和90%以上的抗氧化能力。綜上，HHP與FA/EGCG的聯(lián)合處理可以有效抑制渾濁蘋果汁的酶促褐變，具有進(jìn)一步推廣應(yīng)用的潛力。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
激光結(jié)合螺旋藻增強(qiáng)FeSO4誘導(dǎo)鼠傷寒沙門氏菌和單核細(xì)胞增生李斯特菌鐵死亡的發(fā)生機(jī)制

內(nèi)容: 為探究激光（laser，L）結(jié)合螺旋藻（Spirulina platensis，SP）增強(qiáng)FeSO4（Fe）誘導(dǎo)鼠傷寒沙門氏菌（Salmonella enterica serovar Typhimurium，ST）和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes，LM）鐵死亡發(fā)生的機(jī)制，研究不同處理后菌體細(xì)胞脂質(zhì)過氧化、活性氧、谷胱甘肽變化，形態(tài)特征、細(xì)胞膜損傷和關(guān)鍵基因的表達(dá)等。結(jié)果表明，經(jīng)L結(jié)合SP處理后FeSO4的殺菌效果顯著增強(qiáng)，且4 mmol/L Fe＋SP＋L處理后ST和LM的菌數(shù)均降低至＜1.4（lg（CFU/mL））。此外，F(xiàn)e＋SP＋L處理使得微生物細(xì)胞的脂質(zhì)過氧化水平和活性氧升高，谷胱甘肽的比例降低，菌體細(xì)胞膜完整性受到破壞，細(xì)胞膜的通透性增加，膜電位降低，進(jìn)而導(dǎo)致菌體的核酸和蛋白泄漏增加，最終導(dǎo)致菌體死亡。此外，抑制生物被膜實(shí)驗(yàn)和生物被膜殺菌實(shí)驗(yàn)表明4 mmol/L Fe＋SP＋L處理對(duì)2 種菌生物被膜的形成具有很好的控制作用。最后，4 mmol/L Fe＋SP＋L處理可使得生菜上ST和LM的數(shù)量分別顯著降低至4.63（lg（CFU/g））和4.60（lg（CFU/g））。綜上，F(xiàn)e＋SP＋L處理可以顯著降低游離狀態(tài)和生物膜狀態(tài)下ST和LM的數(shù)量，具有較好的控制生菜等食品表面食源性致病菌的潛力。

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
等離子體活化水耦合生物保鮮劑對(duì)牛肉的保鮮作用

內(nèi)容: 為延長(zhǎng)生鮮牛肉貨架期，本研究設(shè)計(jì)了一種等離子體活化水（plasma-activated water，PAW）耦合ε-聚賴氨酸鹽酸鹽（ε-polylysine hydrochloride，ε-PLH）、乳酸鏈球菌素（Nisin）的保鮮方法，并輔以六偏磷酸鈉作為保水劑，探究此保鮮技術(shù)對(duì)生鮮牛肉的保鮮效果以及對(duì)貯藏期間品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明，經(jīng)PAW-ε-PLH-Nisin處理的牛肉經(jīng)真空包裝并于4 ℃條件下貯藏28 d后，其菌落總數(shù)為5.1（lg（CFU/g）），仍在可接受范圍內(nèi)；其總揮發(fā)性鹽基氮值在貯藏21 d后為18.3 mg/100 g，保持在二級(jí)鮮度標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)樣品在貯藏期間的紅度、質(zhì)構(gòu)、感官評(píng)分、硫代巴比妥酸反應(yīng)物含量、脂肪酸組成、總巰基含量、羰基含量等的檢測(cè)分析發(fā)現(xiàn)，PAW-ε-PLH-Nisin處理能顯著提高牛肉紅色，保持牛肉質(zhì)構(gòu)和感官評(píng)分的貯藏穩(wěn)定性，延緩牛肉脂質(zhì)和蛋白質(zhì)氧化，并維持脂肪酸貯藏穩(wěn)定性。以上研究表明，PAW-ε-PLH-Nisin在生鮮牛肉保鮮領(lǐng)域具有較高的應(yīng)用潛力與開發(fā)價(jià)值。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
凡納濱對(duì)蝦肌質(zhì)鈣結(jié)合蛋白純化鑒定、理化特性及抗原表位分析

內(nèi)容: 以凡納濱對(duì)蝦（Penaeus vannamei）為原料，分離純化和鑒定過敏原肌質(zhì)鈣結(jié)合蛋白（sarcoplasmic-calcium-binding protein，SCP），對(duì)其理化性質(zhì)（免疫活性、熱穩(wěn)定性、pH值穩(wěn)定性及消化穩(wěn)定性）、二級(jí)結(jié)構(gòu)和抗原表位進(jìn)行研究。結(jié)果表明：采用蛋白粗提、硫酸銨分級(jí)沉淀、陰離子交換層析等步驟純化得到的蛋白分子質(zhì)量為21.6 kDa，經(jīng)鑒定，該蛋白為凡納濱對(duì)蝦SCP，肽段覆蓋率達(dá)93.26%。凡納濱對(duì)蝦SCP具有較強(qiáng)的免疫活性，在熱處理溫度≥65 ℃和強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下免疫活性減弱；SCP對(duì)腸液消化具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，而對(duì)胃液消化穩(wěn)定性較差。凡納濱對(duì)蝦SCP的二級(jí)結(jié)構(gòu)中α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)角和無規(guī)卷曲的相對(duì)含量分別為26%、16.9%、17.5%、39.6%。利用生物信息學(xué)工具結(jié)合免疫學(xué)技術(shù)最終預(yù)測(cè)識(shí)別出8 條凡納濱對(duì)蝦SCP抗原表位。

閱讀量: 75 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
漢麻籽多肽靶向抑制胰脂肪酶/膽固醇酯酶的分子作用機(jī)制

內(nèi)容: 采用酶活動(dòng)力學(xué)、聯(lián)合抑制、熒光光譜、等溫滴定量熱法和分子對(duì)接等技術(shù)系統(tǒng)探究?jī)煞N多肽（APAM和RLPA）對(duì)胰脂肪酶（pancreatic lipase，PL）和膽固醇酯酶（cholesterol esterase，CE）活性調(diào)控效果及分子結(jié)合機(jī)制。結(jié)果表明，RLPA對(duì)PL和CE具有更強(qiáng)的抑制活性，其半抑制濃度分別為（79.62±3.20）μmol/L和（301.27±14.40）μmol/L。抑制動(dòng)力學(xué)分析表明APAM對(duì)兩種酶的抑制機(jī)制為競(jìng)爭(zhēng)性抑制，而RLPA則為混合性抑制。聯(lián)合抑制表明APAM和RLPA在低濃度下均可與奧利司他協(xié)同抑制PL和CE，但在高濃度下協(xié)同作用減弱，甚至出現(xiàn)拮抗現(xiàn)象。熒光光譜結(jié)果表明兩種多肽可以通過與PL和CE發(fā)生結(jié)合產(chǎn)生靜態(tài)猝滅，改變了酶中脂肪族氨基酸的疏水環(huán)境。等溫滴定量熱法證明多肽與酶的結(jié)合過程是自發(fā)且放熱，主要通過氫鍵和靜電相互作用實(shí)現(xiàn)。分子對(duì)接模擬進(jìn)一步分析表明氫鍵、鹽橋和陽離子-π相互作用在多肽與酶的結(jié)合中起著至關(guān)重要的作用。這項(xiàng)研究豐富了對(duì)多肽與PL和CE的相互作用機(jī)制的認(rèn)識(shí)，為開發(fā)基于漢麻籽蛋白的功能性食品提供了科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
低分子質(zhì)量巖藻聚糖硫酸酯的分離純化、結(jié)構(gòu)表征及體外抗氧化活性

內(nèi)容: 以裙帶菜巖藻聚糖硫酸酯為原料，采用自由基氧化降解法及強(qiáng)陰離子交換色譜技術(shù)，制備純化得到低分子質(zhì)量巖藻聚糖硫酸酯F-1和F-2。通過分子排阻色譜、高效液相色譜、紅外光譜和核磁共振技術(shù)對(duì)F-1和F-2的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)特征進(jìn)行解析，探究低分子質(zhì)量巖藻聚糖硫酸酯的抗氧化構(gòu)效關(guān)系。結(jié)果表明：F-1和F-2主要由巖藻糖和半乳糖組成，分子質(zhì)量分別為2 790 Da和23 510 Da，硫酸基質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為（27.05±0.95）%和（34.73±0.08）%，糖醛酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為（15.39±0.33）%和（6.76±0.38）%。F-1和F-2的糖苷鍵構(gòu)型均為α型，且具有一定程度的乙酰化和硫酸化。綜合比較不同質(zhì)量濃度F-1和F-2的體外抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)二者均可清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-聯(lián)氮-二(3-乙基苯并噻唑-6-磺酸)陽離子自由基，對(duì)鐵氰化鉀具有一定的還原能力，并呈現(xiàn)劑量依賴性。分子質(zhì)量較小的F-1糖鏈上的糖醛酸、半乳糖含量相對(duì)較高，在相同劑量條件下其抗氧化活性優(yōu)于F-2。該研究結(jié)果可為將低分子質(zhì)量巖藻聚糖硫酸酯作為一種優(yōu)良的天然抗氧化物質(zhì)應(yīng)用于保健食品和化妝品等領(lǐng)域提供理論依據(jù)。

閱讀量: 102 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
乳清蛋白-果膠高內(nèi)相乳液凝膠對(duì)低脂再制奶酪的品質(zhì)影響

內(nèi)容: 以乳清蛋白和果膠、葡聚糖為主要原料，采用酸誘導(dǎo)法制備乳清蛋白-果膠乳液凝膠（whey protein-pectin emulsion gel，WP）和乳清蛋白-葡聚糖乳液凝膠（whey protein-glucan emulsion gel，WG），比較35%、75%分散相體積分?jǐn)?shù)凝膠（分別記為WP35、WG35、WP75、WG75）的功能特性，并進(jìn)一步探究高內(nèi)相乳液凝膠作為脂肪替代物在低脂再制奶酪中的代脂效果。結(jié)果表明：WP75的平均粒徑最小，脂肪分布均勻，蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。乳液凝膠樣品在0.1～10 Hz內(nèi)彈性模量（G’）和黏性模量（G”）都隨油相體積分?jǐn)?shù)的升高呈上升趨勢(shì)，其中WP75抵抗形變能力、熱穩(wěn)定性及持水性都優(yōu)于其他樣品。樣品15%-WP75（添加WP75，脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)15%的再制奶酪）油析性減弱，熔化性增強(qiáng)，質(zhì)構(gòu)特性與全脂對(duì)照無明顯差異。研究表明乳清蛋白與果膠制備的高內(nèi)相乳液凝膠在低脂奶酪產(chǎn)品有較好的脂肪替代效果，在低脂乳制品加工中具有良好的應(yīng)用潛力。

閱讀量: 101 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
亞麻籽膠對(duì)冷凍面團(tuán)內(nèi)淀粉微觀結(jié)構(gòu)和理化性能的影響

內(nèi)容: 采用掃描電鏡、固體核磁共振、X射線衍射、快速黏度測(cè)定等方法研究了不同亞麻籽膠添加量（0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%）對(duì)凍融淀粉顆粒結(jié)構(gòu)、結(jié)晶結(jié)構(gòu)、熱力學(xué)特性的影響規(guī)律，通過探明冷凍面團(tuán)內(nèi)部主要組分淀粉特性的變化從而揭示亞麻籽膠對(duì)冷凍面團(tuán)的潛在改良機(jī)制。結(jié)果表明：原淀粉經(jīng)凍融循環(huán)處理后，淀粉顆粒表面出現(xiàn)凹陷，相對(duì)結(jié)晶度下降，分子雙螺旋結(jié)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致水分子更容易進(jìn)入淀粉顆粒內(nèi)部導(dǎo)致其峰值黏度和最終黏度的增加。而添加亞麻籽膠抑制了冷凍面團(tuán)中冰晶的形成，延緩了淀粉分子雙螺旋結(jié)構(gòu)的解旋，并且亞麻籽膠與淀粉分子內(nèi)的氫鍵相互作用提高了淀粉相對(duì)結(jié)晶度（22.2%～23.8%），因此導(dǎo)致淀粉峰值黏度由2 409.5 mPa·s降低至2 247.2～2 288.5 mPa·s，糊化溫度逐漸升高。綜上，亞麻籽膠延緩了凍融循環(huán)對(duì)面團(tuán)內(nèi)淀粉造成的破壞，對(duì)冷凍面團(tuán)具有一定的保護(hù)作用。

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
卡拉膠-變性淀粉-蛋清蛋白復(fù)合凝膠的制備及特性表征

內(nèi)容: 以卡拉膠、羥丙基二淀粉磷酸酯和蛋清粉為原料，制備卡拉膠-羥丙基二淀粉磷酸酯-蛋清蛋白三元復(fù)合凝膠并對(duì)其凝膠特性和微觀結(jié)構(gòu)特性進(jìn)行表征，同時(shí)探究不同改性蛋清粉與復(fù)合多糖的相互作用及其對(duì)復(fù)合凝膠特性的影響。結(jié)果顯示，與單體卡拉膠、卡拉膠/變性淀粉二元復(fù)合凝膠相比，多糖-蛋白復(fù)合凝膠的凝膠強(qiáng)度和持水性增大，彈性模量G’值顯著提高，弛豫時(shí)間T23顯著縮短，其相對(duì)峰面積占比A23減小，可凍結(jié)水分含量下降。多糖-蛋白復(fù)合凝膠紅外光譜出現(xiàn)振幅增大以及峰位弱移現(xiàn)象。利用X射線衍射儀分析凝膠的結(jié)晶特性，多糖-蛋白復(fù)合凝膠的衍射峰強(qiáng)度減弱，結(jié)晶度存在一定程度的降低。利用掃描電子顯微鏡觀察凝膠的微觀結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)復(fù)合多糖與蛋清蛋白的相互作用可以促成穩(wěn)定的復(fù)合凝膠，形成致密均勻的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。與此同時(shí)，不同改性蛋清粉（P10、PHG14、PHG21）與多糖結(jié)合的三元復(fù)合凝膠在以上所運(yùn)用的各種分析工具結(jié)果中呈現(xiàn)出不同程度的改善，其中PHG14、PHG21參與形成的多糖-蛋白復(fù)合凝膠表現(xiàn)出相對(duì)更顯著的效果，具有更穩(wěn)定的凝膠特性和微觀結(jié)構(gòu)特性。

閱讀量: 98 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30
阿卡維基轉(zhuǎn)移酶的異源表達(dá)及轉(zhuǎn)糖基作用

內(nèi)容: 為深入研究阿卡波糖合成途徑中關(guān)鍵酶——阿卡維基轉(zhuǎn)移酶（acarviosyltransferase，ATase）的結(jié)構(gòu)性質(zhì)和催化功能，從猶他游動(dòng)放線菌Actinoplanes sp. SE50基因組中擴(kuò)增其編碼基因acbD，并實(shí)現(xiàn)在Escherichia coli中的異源表達(dá)。生物信息學(xué)分析表明acbD表達(dá)產(chǎn)物ATase的保守結(jié)構(gòu)域與糖苷水解酶家族13的環(huán)糊精糖基轉(zhuǎn)移酶高度相似，且存在信號(hào)肽和跨膜區(qū)。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳檢測(cè)結(jié)果顯示，在去除信號(hào)肽的編碼序列后，acbD的可溶性表達(dá)水平提高了22.4 倍。重組ATase的最適催化溫度和最適反應(yīng)pH值分別為30 ℃和7.0。底物譜分析表明重組ATase催化D-水楊苷的活力最高，為82.85 U/mL，其次是L-山梨糖（63.75 U/mL），也是首次發(fā)現(xiàn)L-山梨糖可作為ATase的優(yōu)良糖基供體。以上結(jié)果為進(jìn)一步明確ATase的催化機(jī)制奠定了基礎(chǔ)。

閱讀量: 91 發(fā)表時(shí)間: 2024-12-30

上一頁 1 2 3 4 下一頁頁

選擇期刊

2019年第40卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2019年第24期 2019年第23期 2019年第22期 2019年第21期 2019年第20期 2019年第19期 2019年第18期 2019年第17期 2019年第16期 2019年第15期 2019年第14期 2019年第13期 2019年第12期 2019年第11期 2019年第10期 2019年第09期 2019年第08期 2019年第07期 2019年第06期 2019年第05期 2019年第04期 2019年第03期 2019年第02期 2019年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

上犹县| 平顺县| 临颍县| 平罗县| 北宁市| 阿拉善左旗| 诏安县| 安多县| 贡觉县| 施甸县| 禹州市| 承德县| 通山县| 长子县| 黄石市| 彩票| 建阳市| 府谷县| 宁国市| 康马县| 海城市| 长乐市| 马龙县| 盐池县| 包头市| 铜陵市| 通海县| 哈巴河县| 略阳县| 巨鹿县| 上杭县| 安化县| 封开县| 江达县| 西畴县| 合作市| 托里县| 阿拉善盟| 崇仁县| 来安县| 崇州市|