領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以吐魯番9 個(gè)產(chǎn)地?zé)o核白葡萄干為研究對象，分析比較不同產(chǎn)區(qū)間葡萄干品質(zhì)、抗氧化活性差異，采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定葡萄干酚類組分和含量。結(jié)果表明，平均葡萄干單粒質(zhì)量和果形指數(shù)最大的是連木沁，分別為0.81 g、2.74，平均單粒質(zhì)量和果形指數(shù)最小的是高昌區(qū)，分別為0.46 g、2.27。園藝場葡萄干固酸比最高，為29.34，七克臺葡萄干固酸比最低，為25.74。連木沁葡萄干a*值最低，ΔE較低，分別為2.56和44.94，表明其葡萄干顏色最綠；園藝場葡萄干a*值較低，ΔE最低，分別為2.94和44.19，這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄干顏色偏綠且顏色一致性最好。對6 個(gè)產(chǎn)區(qū)無核白葡萄干檢測到的518 種單體酚進(jìn)行分類，可分為5大類：黃酮275 種，占53.09%；酚酸136 種，占26.25%；木脂素和香豆素60 種，占11.58%；單寧19 種，占3.67%；其他類（茋類）28 種，占5.41%。魯克沁和高昌區(qū)、七克臺和勝金鄉(xiāng)、園藝場和連木沁3 組共篩選到246 個(gè)差異代謝物，分別包含124、144、66 個(gè)差異代謝物，各有54、92、22 個(gè)特有差異代謝物，這3 組之間有10 個(gè)共同差異代謝物。上述結(jié)果表明，連木沁和園藝場可作為無核白葡萄干的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。
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