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—— 中國食品雜志社
為探究茶樹品種對恩施玉露茶品質(zhì)的影響，選擇當?shù)刂髟缘?0 個茶樹品種（福云6號、鄂茶1號、春波綠、浙農(nóng)117、龍井43、烏牛早、中茶108、鄂茶10號、櫧葉齊和福鼎大白）加工成恩施玉露茶，并對所制茶樣的感官品質(zhì)、主要理化品質(zhì)成分（茶多酚、游離氨基酸、水浸出物和葉綠素）、干茶色差值（L*、a*、b*）、揮發(fā)性成分進行分析。結(jié)果表明，不同茶樹品種制作的恩施玉露各有特色。福云6號外形得分最高，緊圓直、色澤綠；鄂茶1號和春波綠滋味醇鮮度最好；浙農(nóng)117栗香高長，香氣得分最高。理化成分分析顯示，各品種所制茶樣的酚氨比均低于5，福云6號最低，與龍井43差異不顯著；烏牛早可溶性糖含量最高，福云6號含量最低；鄂茶1號兒茶素總量最高，其次是鄂茶10號和浙農(nóng)117，中茶108和烏牛早含量最低；春波綠和鄂茶1號葉黃素與葉綠素a、葉綠素b的比值最高，龍井43號最低。綜合感官和理化品質(zhì)，以龍井43、春波綠和烏牛早加工而成的恩施玉露品質(zhì)更好。采用頂空固相微萃取的方法共檢測出98 種香氣成分，包括醇類化合物22 種、碳氫化合物13 種、醛類化合物15 種、烯烴類化合物14 種、酯類化合物16 種、酮類化合物6 種、鹵代烴化合物3 種、酚類化合物2 種、醚類化合物1 種和雜環(huán)類化合物6 種，其中醇類物質(zhì)含量最高。相對氣味活性值分析結(jié)果表明，芳樟醇、苯乙醇、香葉醇、茉莉酮、反式-β-紫羅蘭酮、壬醛是10 個品種所制茶樣共有的主要特征呈香物質(zhì)。苯甲醇、芳樟醇、苯乙醇、香葉醇、苯甲醛、壬醛等17 個物質(zhì)是10 個品種所制茶樣的關鍵差異香氣成分。
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