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—— 中國食品雜志社
以新疆籽用南瓜籽為原料、新疆特色油料作物亞麻籽為輔料，采取兩者先混合后壓榨方式制備ω-3和ω-6脂肪酸均衡型南瓜籽油（混合壓榨油）并進行精煉，以直接調和油為對照，研究兩者精煉前后理化品質、營養(yǎng)成分、脂肪酸組成和含量以及氧化穩(wěn)定性的變化。結果表明：混合壓榨油和直接調和油的精煉油較毛油在理化品質上顯著改善（P＜0.05），質量指標都達到食用油國家標準要求，混合壓榨油毛油的理化指標與直接調和油的毛油對比差異不顯著（P＞0.05），精煉油同樣如此。精煉前后脂肪酸組成和含量無明顯變化（P＞0.05），但總生育酚、總酚含量和氧化穩(wěn)定性變化較大，與毛油相比，精煉后上述指標均顯著降低（P＜0.05）。與直接調和油相比，混合壓榨油的毛油和精煉油的總生育酚、總酚含量均更高，氧化穩(wěn)定性更佳（P＜0.05），這表明混合壓榨油與直接調和油相比更具優(yōu)勢。研究結果可為南瓜籽油優(yōu)質產品的市場開發(fā)提供一定的理論依據。
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