領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
旨在探討不同配比Bigels對(duì)魚糜油墨的流變性能、3D打印效果及質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明，當(dāng)蜂蠟添加量為9.0%、油凝膠（9%蜂蠟）與水凝膠（4%黃原膠）質(zhì)量比為6∶4、Bigels與魚糜質(zhì)量比為3∶7、魚糜水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為86%時(shí)，Bigels魚糜油墨表現(xiàn)出最佳的流變性能，其屈服應(yīng)力（τ0）為44.44 Pa，稠度指數(shù)（K）為7.972×104 Pa·sn，流動(dòng)指數(shù)（n）為0.265，恢復(fù)率為86.75%。Bigels魚糜油墨能連續(xù)打印高達(dá)40 層的20.00 mm×20.00 mm×40.00 mm的矩形結(jié)構(gòu)以及各類復(fù)雜結(jié)構(gòu)。并且打印后的結(jié)構(gòu)硬度為204.91 g，彈性為0.28，內(nèi)聚力為0.26，膠著性為52.68 g，斷裂強(qiáng)度為31.65 g。該研究為Bigels在食品3D打印中的研發(fā)與應(yīng)用提供了思路。
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